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中秋月饼塌陷变形人因素
月饼为什么会变形?
月饼变形
了怎么办?
答:
第一、饼皮开裂。第二、蛋液刷制不均匀。表面字迹不清晰。第三、成品有些变形
。解决办法:第一、月饼出模具,摆好烤盘后,用牙签给表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去。这样就不至于开裂了。第二、蛋液调制好以后。尽量过筛。多过几遍。使泡沫更少。刷制时不易起泡。...
月饼
放进去烤,怎么
变形
了?
答:
因为月饼的内陷水分过多
。烤月饼要花纹清晰,月饼需要四进四出烤箱,每次只烤5至7分钟。温度不能太高,每次拿出来要先降温后,涂蛋液后再烤,内馅的水份要炒的够干,内馅的柔软度靠糖及油来调节,不是用水。
水份太多
,烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀,整个饼就会变形及脱皮。烤制前把月饼放到冰...
为什么我做的广式
月饼
一烤就膨胀
变形
了?
答:
内馅的水份要炒的够干,内馅的柔软度靠糖及油来调节,不是用水。
水份太多,烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀,整个饼就会变形及脱皮
。做法:1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加,没关系的,我就没有加),搅匀。2、加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好...
广式
月饼
皮的做法配方
答:
馅料水分太多 在做月饼馅料的时候一定要注意炒干
,做馅料的时候如果太干可以放油,用油来调节柔软度。因为水分太高的话烘烤时馅料里面的水分会蒸发成水汽,最后的成品很容易出现变形、塌腰、脱皮现象。烘烤时间太短 做广式月饼的时候要参考自己家烤箱的温度,先做实验,看看烤多久做出来的成品颜色最好看...
月饼
太硬是怎么回事 月饼太硬了怎么办
答:
一般情况下月饼是不会出现发硬的情况的,要是出现了发硬的情况,
那么主要考虑的原因就是制作月饼时对于食材比例没有掌握好
,导致月饼无法正常回油,从而变硬、干燥,吃起来口感不好;其次月饼发硬和可能是保存不当导致的。很多人认为月饼发硬之后就不可以再吃了,但其实月饼发硬只要是没有发生变质,...
怎样是
月饼
皮松软?为什么自己做的月饼皮烤出来很硬
答:
饼皮过硬原因:1、油和糖浆比例不对,糖浆过少。首先是油和糖浆的比例,也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对,糖浆少了,做出来的
月饼
皮就会很硬。2、油糖混合不均匀。在做的时候,油和糖浆混合的程度,应当多搅拌一会儿,是油和糖浆尽可能的混合均匀。3、刚出炉,月饼没有回油。
月饼
烤完很硬是什么原因
答:
首先做
月饼
皮的时候要用油和面,不能用水和,如果加了水,烤出来的月饼可能就会
变形
、裂开,而且这样的月饼放置时间越久,外皮水份就会流失越多,原本酥软的表皮就会变得很硬,非常影响口感。其次,做月饼时一定要加入转换糖浆,它可以使月饼的表皮保持松软,并且能增强表皮的着色性,使月饼的卖相更加好看...
有什么制作夹心
月饼
的小窍门?
答:
和面技巧:和面时,水的温度不宜过高,以免面团过于黏稠。面团要揉至光滑,有一定的弹性,这样包馅时才能更容易操作。馅料处理:馅料在制作前应该充分拌匀,确保没有干粉块。如果使用果仁类馅料,可以提前烘烤一下,以增加香味。馅料的湿度也要适中,太干会导致月饼开裂,太湿则会使得
月饼变形
。包装技巧:...
月饼
怎样制作更松软?
答:
发酵:为了让
月饼
更加松软,可以在制作过程中加入发酵剂,如泡打粉或酵母。将发酵剂与面粉混合均匀后,再进行揉制。发酵过程中,面团会产生大量的气体,使月饼内部形成许多小孔隙,从而提高月饼的松软度。发酵时间和温度需要根据当地的气候条件进行调整。制作内馅:月饼的内馅也是影响其口感的重要
因素
。传统的...
做
月饼
皮做不软是什么原因?请教。
答:
缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。 中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间。高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩
变形
,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案...
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