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东北臭大酱的家常做法
东北大酱
早晨下还是晚上下
答:
东北大酱
是黄豆煮烂后趁热捣泥做成块发酵。酱块子的表面长霉菌,里面长枯草杆菌。酱块子发好了用盐水做酱醅发酵半年以上。
臭大酱
叫清麴酱。清麴酱是把黄豆煮熟后趁热铺到稻草上面42度发酵2天的。主要长得是枯草杆菌。两者都长有枯草杆菌,清麴酱没有霉菌。东北大酱是利用霉菌和枯草杆菌产生的蛋白酶...
东北大酱
和
臭大酱
是一样的吗
答:
东北大酱
是黄豆煮烂后趁热捣泥做成块发酵。酱块子的表面长霉菌,里面长枯草杆菌。酱块子发好了用盐水做酱醅发酵半年以上。
臭大酱
叫清麴酱。清麴酱是把黄豆煮熟后趁热铺到稻草上面42度发酵2天的。主要长得是枯草杆菌。两者都长有枯草杆菌,清麴酱没有霉菌。东北大酱是利用霉菌和枯草杆菌产生的蛋白酶...
怎么做黄豆酱
答:
东北大酱
有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。我说一下豆瓣
酱的做法
:材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子)墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都...
东北臭大酱
炒完以后还臭吗
答:
臭。经过烹饪后,
臭大酱的
味道会被一定程度地改变,但炒熟的臭大酱会比生的臭大酱少一些臭味,并不是完全没有臭味。
东北臭大酱
是一种特色酱料,在东北地区被广泛使用,主要用于烹饪和调味。
东北大酱
为什么是
臭的
答:
东北大酱的
味道是“
臭
”的,但这是制作不当引起的发酵问题,是阶段性的,酱发酵的过程中都会有这个味道的。做不好的人多了,这种误解也就多了。
做法
虽然大同小异,但是不同人做,不同时节做,不同气候条件下做,储存地方不同,沉淀时间不同,做出来的东北大酱完全不一样,可以香得诱人,也可以臭到...
东北大酱
什么味道
答:
东北大酱
有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,一般所谓的东北大酱对现代人来说就是指豆瓣酱。大酱是满族的传统美食,满族人做豆酱的历史悠久,源远流长。东北大酱还可用于做菜,但因为大酱是黄豆长期发酵过,所以比较
臭
,并不适合太多菜品,但用大酱炖茄子非常地道,开胃下饭。
东北大酱的
吃法
答:
东北大酱
是必备的酱菜,特别是农村,每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜,比如春天的野菜,小根蒜,婆婆丁等,夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。东北大酱还可用于做菜,但因为大酱是黄豆长期发酵过,所以比较
臭
(
做
的好的就不臭),并不适合太多菜品,但用大酱炖茄子非常地道,开胃下饭。
东北大酱
为什么是
臭的
答:
东北大酱臭
了,那是你买的过期变质了,东北新鲜的大酱全国有名,不会是
臭的
。
你吃过最“臭”的食物有哪些?
答:
7.
臭大酱
。在东北地区,最著名的调味料就是
东北大酱
,也称为黄豆酱,这是人们所熟知的。但是,东北大酱还有一种“姊妹篇”,那就是东北“臭大酱”,与黄豆酱制作原料、烀酱、发酵、下酱基本一样,制作工艺更是大同小异。只是制作时间晚出了将近一个月,快速发酵后产生出一股臭味,故称为“臭大酱”...
北方豆瓣
酱的做法
答:
配方:豆瓣2斤、蒜末若干、姜末若干、花椒若干、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荆条10斤、香叶 若干、八角若干、山奈若干、盐4袋。豆瓣
酱的做法
:1、新鲜二荆条10斤,二荆条要越红越好,不能有坏的,去掉辣椒蒂,洗干净,晾干水汽。2、辣椒剁成颗粒,拌入2袋泡菜盐,拌匀,腌一晚上。3、霉豆瓣洗干...
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