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80款酒店高端凉菜
星级
酒店
的招牌
凉菜
答:
1.豆腐丁500克、青笋丁300克汆水沥干,加盐10克、葱油20克拌匀;胡萝卜丁500克、玉米粒500克汆水至熟,捞出沥干,无需调拌,直接品尝原味。2.青虾仁1000克开背去虾线,加葱姜水、料酒抓匀祛腥,放入柚皮酸汤中汆烫至变色,关火浸泡20分钟入味,捞出改刀成小段,放入盆中,加步骤1处理好的原料拌...
精致
高端
冷菜做法
答:
02 水晶蹄花 醋椒猪蹄是近年流行的凉菜
,水晶蹄花正是从其制法基础上演变而来,不同的是此菜将猪蹄做成了晶莹的皮冻,成菜的外形更美观,食用也更方便。做法:1、把猪蹄对剖成两半后,放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时,捞出来稍晾冷,去掉大骨待用。2、把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一...
经典凉拌菜100款
答:
78. 精美凉菜八小碟
79. 瑶柱竹笙炖美国响螺头 80.
彩凤御品金沙鸡
10款创意
凉菜
答:
绍兴花雕酒一斤
,鸡粉20克,美极鲜100克,白糖5克,辣鲜露100克,麻辣鲜露120克,寿司酱油120克,青芥辣少许,香油80克,小葱,香菜,生姜,鲜小米辣各适量,以上调料放一起搅匀,放冷藏备用。制作:1、花螺冲洗干净,锅里烧水,放少许葱姜、3—5片柠檬,水开后放白酒适量,下花螺煮熟(不能太老)。
12款创新
凉菜
集锦
答:
金牌酱猪尾
原料:猪尾500克。调料:A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克)B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。做法:1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,加入B料,最后根据颜色调入用白糖炒成...
有颜值有味道的几款热销
凉菜
。
答:
1、把雅鱼肚150克解冻,下入开水锅里汆断生,捞入冰水盆里冰镇后,沥水备用。把大叶香菜
80
克切成节,放入盆里打底,再放入已冰镇好的雅鱼肚。2、另往盆里放入生抽25毫升、鲜露10毫升、香醋8毫升、味精2克、白糖5克、蒜泥10克、小米椒末15克、葱油50毫升,调匀成鲜辣味汁,淋在已装好原料的盘里...
厨师长教你制作六
款凉菜
,个个都是夏季热销开胃菜品,不要错过啊_百度知...
答:
酸辣鲜露1200克、蚝油1000克、纯净水1200克(烧开放凉)、白醋150-200克、鲜柠檬(挤汁)
80
克、鲜味宝120克、文蛤精40克、东古一品鲜200克、味精60克、白糖800-1000克(根据当地口味适量添加)泡野山椒(切短)100-120克、泰椒粒(适量)、拍蒜(适量)姜片(适量)。(一起调匀冷藏保存)【适用...
到
酒店
面试
凉菜
师,试什么菜好?
答:
西芹(100克) 杏仁(50克) 黄瓜(
80
克) 胡萝卜(20克)1.杏仁洗净;黄瓜、西芹、胡萝卜均洗净切成丁;2.锅内倒水烧开,放入杏仁、西芹、胡萝卜丁焯一下,捞出冲凉;3.加入黄瓜丁、盐、味精、香油拌匀即可。三、橙汁藕片(寓意“佳偶天成”)。材料莲藕、白糖、柠檬汁、橙汁、盐。1、先把藕切成2毫米...
最新
款凉菜
答:
嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤
80
克,猪油300克。制作:1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,...
凉菜
鱼香味怎么调
答:
川菜
凉菜
12味型 红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、椒麻味、怪味、鱼香味、咸鲜味、芥末味、麻酱味、糖醋味。 问题七:凉菜24种传统味型的调法就是酸辣。糖醋。麻辣。怪味。。。这些都用的什么调料?? 40分 你讲的是四川的冷菜味型吧,其它菜系的没有这么定。四川的味型是固定的,其中放多少精盐...
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