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40斤卤水最多可以卤多少斤肉
卤肉时,香料不是越多越好,怎样搭配卤肉才能又香又入味呢?
答:
快过年了,很多东西都会涨价,比如年夜饭的下酒菜卤牛肉,最近问了问已经95元1
斤
了,到了大年三十肯定更贵,所以要么提前买,要么自己在家做。每年腊月,不少人都会买上一些肉,自己在家做卤肉,非常划算,毕竟生肉比较便宜。卤肉的味道好不好,主要看
卤水
。配制卤水时,八角是必不可少的,对应的卤水...
卤水
的制作方法
答:
2、小火热锅,直接倒入少许油并放入砂糖2大匙,拌炒至如图片中的半融状态。3、转大火,放入葱段、老姜片、辣椒段,炒匀。4、倒入清水3碗,拌匀并煮至大滚。5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后,下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角,煮滚即成为
卤汁
。7、自制
卤水
做...
卤
大肉要煮多长时间?
答:
四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-
40
分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样
卤
出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。一般在一个多小时吧,肉有老嫩,卤的时间也不一样,最好的方法就是用...
卤水
烧开了再放肉吗
答:
卤水
烧开了再放肉。
做卤菜
的时候需要把卤水先烧开再放东西进去。因为开水下锅的优点是卤物容易被入味并且蛋白质中的氨基酸容易分解,使食物更加好吃,而凉水下锅的东西不容易烂,而且口感生硬不好吃,所以卤肉是卤料沸腾后放食物的。卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成...
卤肉怎么做啊,谢了
答:
适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。 江苏苏州/李万均 李厨
卤水
原料:A.汤骨15
斤
,火腿骨10斤,猪爪5斤,鸡爪3斤,老母鸡3只,凤爪3斤,肉皮3斤,(可放水120斤)吊汤中可放陈皮丝50克。B.干贝、虾米各1000克。C.八角185克,苹果185克,花椒100克,小茴香
40
克,桂皮185克,沙姜150...
如何做出香而不腻的
卤
猪头肉?
答:
放入锅内烧沸后转小火熬约
40
分钟。关注宏德香料百科公众号,每天1653分享三篇好配方!3、待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸了再转小火煮3小时左右,待猪头肉熟烂,捞起冷却。4、将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润。吃的时候,切片装盘,浇上少许
卤汁
就好啦。
关于
卤水
的保养问题
答:
4、注意存放位置。
卤汁
应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。注意哦!一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除...
怎么调卤肉的
卤水
?
答:
调制油卤应当注意的事项 1、调制前,各种大块的香料应先用清水浸泡,这样可以去掉香料中的部分苦涩味,以及香料本身含有的一些不良色素。以确保油
卤卤汁
的味鲜色正。另外因草果的香味多在其外壳,故使用前可将其籽除去。2、香料和干辣椒等应分别入锅炸制。其原因是,炸香料时只能用较低的油温(以使...
卤水
要煮多长时间 卤水要煮
多少
时间
答:
1、
四十
分钟至一个半小时。喜欢酱香浓郁的卤汁,也可以酌情增加煮制的时间。2、做好的
卤汁可以
用于卤制猪头肉、卤制猪蹄、卤制猪耳朵等、卤制鸡肉等食物。卤汁表面会有一层油脂,需要用勺子撇去,以免引起霉变。卤汁在使用一段时间后,里面就会有原材料或是香料的残渣,所以需要及时过滤。
谢谢!!本人想
做卤菜可
不会做,那
多少卤水
又加多少糖和油炒好的糖色呢...
答:
卤肉最重要的就是卤汤而卤汤呢有事越老的汤越好 所以每次
卤
完以后把汤收到冰箱保鲜起来下次还可以用 下面我就说一下糖色的用量 五公斤水为例 一般用100克单晶冰糖炒成糖色就可以了
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