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40斤卤水一次性卤多少肉
40斤卤水
可以只卤
一斤
吗
答:
可以。我用40斤卤水卤
一斤
肉,还要不要补料?理论上我们需要补0.1斤小料,实际上这0.1斤中老卤膏只有0.036斤,其它料更少,几乎都可以忽略不计,因此可以不用补料
卤水
和卤肉的比例是
多少
答:
首先卤锅大小对卤肉和卤水的比例有影响。比如正常情况下,
直径40厘米的卤锅,40斤卤水可以卤30斤鸡爪
,但如果换成70厘米的卤锅,40斤卤水就卤不到30斤鸡爪了,原因很简单,锅底面积大了,卤水的厚度减少了,会造成卤水淹不过鸡爪的情况。所以,选择合适的卤锅是比较重要的事情。其次食材的形状不同,食...
第一锅
卤水
怎么熬制
答:
我们以
40斤卤水
为例子,太多的话,对于新手来说更是制作不好的。1.卤水制作。制作一锅好的卤水,当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡一只,鸡爪或者猪蹄2-3斤(嫌成本高的,可以不用),反正胶质含量高点的就可以,将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水(熬成老汤后40...
第一锅
卤水
怎么做才香
答:
1、高汤的制作。
卤水
质量高是离不开好的高汤。高汤需要准备的材料:10
斤
的猪腿骨、一只清理后的母鸡、鸡爪或者猪脚3斤,以上食材全部焯水处理后,放入50斤的水中。大火烧开,同时加入生姜250克、花椒、胡椒各20克、料酒200克、葱250克,转小火熬制5小时左右,即可完成高汤的熬制。2、卤油的制作。卤...
第一锅
卤水
怎么熬制
答:
3:香料包入锅之前先用温水浸泡半小时,去除香料的异味和杂质,同时清洗掉香料里的黑色素,以免香料的灰尘,黑色素等杂质被带入
卤水
,造成卤水发黑。4:糖色的添加最好分批次添加,不要
一次性
将颜色调制到位,否则最后卤出的成品颜色会很深。卤肉的最佳上色时间是7分熟以后,所以在卤肉过程中,不定时的...
卤汤的制作
答:
制作方法:①老母鸡、老鸭治净,棒子骨敲破,放入汤锅中,放入拍破的桂圆掺入清水
40斤
。用大火烧开后撇净浮沫,转用中火熬成原汤去渣待用。②原汤倒入
卤水
锅中,将八角、桂皮、干草、陈皮、哈蚧、丁香、草果、小茴、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,放入鲜南姜...
40斤肉
放350克盐可以吗
答:
40斤肉
放350克盐不可以。根据查询相关公开资料显示,40斤白
卤水
放10斤盐一般都是按照1:4的比例来进行熬制卤水。
卤水
怎么调??
答:
不管用与否,热天早晚再烧滚
一次
,冷天一日烧一次。六、潮州
卤水
的调配:甲:A料(生香料):大姜片2两,葱条2两,芫茜2棵,香芹2条,蒜肉1两。 B料(水状料):清水14
斤
,生抽5斤,鱼露1斤。 C类(汤料):汤骨2斤(斩件飞水备用)。 D料(干香料):南姜6两,香茅1.5两,芫茜子4钱,八角4钱,沙姜粒3钱,草果3粒,...
40斤
货
多少卤水
答:
20斤卤水。20
斤卤水一次卤
30~
40斤
货。卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮等多种,肴制数小时即可制成。
70
斤卤水
能
卤40斤肉
么?
答:
70
斤卤水
的话是可以卤四
斤肉
的呀,完全可以的
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40斤卤水可以卤多少肉呢
40斤卤水最多卤多少肉
40斤卤水卤10斤肉可以么
30斤卤水可以卤多少肉
40斤卤水可以卤多少鸭货
40斤卤水配料比例
75L的卤桶能卤几斤肉
30斤卤水用多大的卤桶好
卤水可以冻着反复用吗