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20种汤面浇头做法
鸡腿热
汤面
的
做法
答:
鸡腿面的用料
面条
份鸡腿 青菜 胡萝卜 洋葱 口蘑 鸡腿面的
做法
步骤 步骤 1 把口蘑洋葱胡萝卜切好备用。生鸡腿用刀划两下,让其之后容易入味。锅里烧水,水开后把生鸡腿放进去煮,煮
二十
分钟左右,然后把鸡腿拿出来,放入切好的口蘑洋葱胡萝卜进去煮。步骤 2 鸡腿加入料酒,少许盐和生抽腌制十分钟...
对一碗苏式面来说,汤、
浇头
和面哪个更重要?
答:
1.汤,汤一定要清而不油,整体视觉是透亮,正宗苏式
汤面
汤色透明如琥珀。制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的
配方
视作传家之宝,秘不外传。普通的
做法
是大骨、蹄髈、鸡架加以做爆蟮余下的蟮骨,以及各种自制秘方的调料,有些甚至会加火腿一起(新开的琼林阁,就...
小鸡宝宝考考你:面馆里常说的紧汤指的是?
答:
每一碗苏式
汤面
都是私人定制的的原因:那是因为每一位食客可以根据自己的喜好,选择自己喜欢的“
浇头
”。浇头是指佐面的菜肴,它又分为两种:一种是大师傅们在后厨现炒的,如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的,如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂,分为浇头...
在家里怎么调制好吃的冷面汤啊
答:
粘在
面条
上,入口能感觉到它的存在.打底的面条要用加了鸡蛋的薄宽面,色泽呈淡黄,粗细如豆芽.再加上各自喜欢的
浇头
,一碗清清爽爽的冷面下肚,细腻滑爽,清凉舒润.**韩式冷
汤面
的
做法
及制作方法详细介绍菜系及功效:韩国料理 家常菜谱精品主食 健脾开胃食谱营养不良食谱 工艺:煮 韩式冷汤面的制作材料:主料:面条(标准...
重庆小面有哪些品种?
答:
重庆小面分
汤面
和干溜两种类型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。佐料是重庆面的灵魂,一碗
面条
全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因...
对一碗苏式面来说,汤,
浇头
和面哪个更重要
答:
汤重要,所有的精华都在汤里,其次是面,最后是
浇头
。
苏州人的精致,全在一碗
汤面
里
答:
老苏州人对头
汤面
有种执念,都喜欢在清晨面馆刚营业时去吃面,认为头汤煮出来的面才清爽。面汤用得时间长了,里面淀粉太多,面身发粘,有股碱水气不说,搞不好连带着汤头都会变浑。幼细的面身,被大师傅一下从滚开的锅中捞出,三抖五抖,请入碗中。面卷紧,密密匝匝,像梳子梳过,称之为观音...
面条
过桥是什么意思(吃面过桥什么意思)
答:
上海吃面的“过桥”并非真的要过什么桥,而是指
浇头
和
面条
须分开盛。这是行话,也叫切口。无论是那块冷的焖肉,还是现炒的香菇面筋,都必须单独装盘,和面条分开放。如果直接把浇头覆盖在面条上,客人可以拒吃。分开盛的好处是,客人可以自由选择,是冷吃好呢,还是吃热的。又或者,既可以当下酒菜...
全国哪里的面食最好吃?
答:
如果题主指的是
面条
的话,这样说吧,吃来吃去,
浇头汤面
做的最好吃的在魔都,拌面做的最好吃的在新疆。这是汤面和拌面最高品质的存在!当然,拉面、刀削面、打卤面、小面、锅盖面、担担面等等面,尽管好吃,有口皆碑,但在浇头的花色、汤汁、鲜美上无法和江南地区的浇头汤面比较;而在面条的筋爽度上...
对一碗苏式面来说,汤、
浇头
和面哪个更重要?
答:
人家那是秘方,如果都会做了,苏氏就不用开店了~对于我来说,汤重要,所有的精华都在汤里,其次是面,最后是
浇头
。“老苏州”的
汤面
情结 常忆起小时候天不亮便跟着老人去巷子口的小面馆等开门吃“头汤面”并乐此不疲,用心虔诚,宛如教徒朝圣一般。其实这所谓“头汤面”无非是早晨用第一锅清水煮出...
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