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黑色经典长沙臭豆腐配料表
黑色经典长沙臭豆腐
臭豆腐乳的做法
答:
长沙臭豆腐制作方法
原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺: (1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对...
臭豆腐
,
黑色
的怎么做
答:
臭豆腐
制成 主料:白豆腐30块(1.5厘米厚,3X3厘米)1、卤水制作: 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克) ...
长沙臭豆腐
的做法
视频时间 00:25
黑色经典长沙臭豆腐
是不是也在添加了硫酸亚铁?
答:
肯定的,只要是
黑豆腐
,都是硫酸亚铁,不要相信什么在自然发酵,全是化工原料,地方保护主义,才说没有化工
黑色
的
臭豆腐
是怎样做出来的
答:
1、制作卤水 卤水采用豆豉、纯碱、青矾(
经典长沙臭豆腐
已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。首先先用黑豆豉煮沸,然后冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。2、制作豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊...
长沙黑色经典臭豆腐
是怎么做的?
答:
1.制
豆腐
:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与 稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧 开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动...
长沙
哪里的
臭豆腐
最好吃呀?
答:
1、湖南长沙臭豆腐的卤水
配料
,是采用豆豉、纯碱、青矾(
经典长沙臭豆腐
已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。2、将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样...
臭豆腐
是如何制作的?为什么有的臭豆腐是
黑色
的?
答:
1、制作
臭豆腐
的首要程序就是将黄豆黄水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手 2、豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,...
臭豆腐
汤料配方是什么?
答:
可以说,
黑色经典臭豆腐
花的时间精力,是常人无法想象的。上独特酱料,咬下去外脆内嫩、先鲜后辣,让食客回味无穷。因此黑色经典臭豆腐汤料是黑色经典的绝密配方不外传,即使是加盟黑色经典臭豆腐,也只能得到总部配送的汤料,技术培训中并不包括汤料,因为独家专用汤料、酱料秘方都是由总部配送的,因此现在...
湖南
长沙臭豆腐
卤水制作失败
答:
三闾庙臭豆腐的制作很考究,不仅豆腐干是精制而成的,卤水
配料
也特别讲究。需要用青矾、鸡汤、鲜荷叶、粗盐、熟芝麻等原料。【10】而湖南
长沙臭豆腐
的卤水配料,系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等制成。【11】上海臭豆腐干的卤水配料,系采用老金花菜、老竹笋头、野苋菜杆、生姜、胡椒、花椒等制成...
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