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魔芋胶ph值多少凝胶
魔芋胶
的
凝胶
现象怎样解决?谢谢!
答:
魔芋胶凝胶形成的PH值由10增加到12时,脱水量由17%减少到8%
。魔芋胶凝胶成形温度,由40℃升高到90℃时,脱水量可由17%减少到8%。魔芋胶贮存温度由3℃升高到40℃时,温度越高脱水量越大。热可逆凝胶:魔芋胶溶液遇到黄原胶、卡拉胶、洁冷胶等,存在协同作用,在一定条件下可以形成凝胶,但当温度再...
卡拉胶的使用方法是什么
答:
冷却时,这些卡拉胶在40-70 ℃之间形成的一系列
凝胶
的类型取决于卡拉胶的种类和阳离子的浓度。 二、酸稳定性 当卡拉胶溶液在
PH值
4.3,加热的情况下会失去粘度和凝胶强度。这是由于卡拉胶在低PH值时发生水解,将3,6-脱水-D-半乳糖的连接断开(Hoffmann等,1996)。在高温和低阳离子浓度下,水解程度增加。然而,一旦溶...
魔芋胶
是什么东西
答:
“
魔芋胶
是由D-甘露糖与D-葡萄糖连接而成的多糖。D-甘露糖与D-葡萄糖的比为1:1.6。魔芋胶能溶于水,形成高黏度的假塑性溶液,它经碱处理后形成弹性
凝胶
,是一种热不可逆凝胶。魔芋(AmorophophallusKonjac)属天南星科多年生草本植物,在我国西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。魔芋的主要...
速溶琼脂有哪些应用?
答:
速溶琼脂可用于酸奶、牛奶等奶制品;果汁等固体饮料;果冻布丁制品;卡仕达酱制品;罐头制品以及糖果等方面。福建环海生物的低温速溶琼脂具有溶解性好,溶解速度快的特点,使用方便。同时具有良好的增稠、胶凝、悬浮以及改善口感,补充膳食纤维等独特性能。
魔芋胶
有什么功效?
答:
“
魔芋胶
是由D-甘露糖与D-葡萄糖连接而成的多糖。D-甘露糖与D-葡萄糖的比为1:1.6。魔芋胶能溶于水,形成高黏度的假塑性溶液,它经碱处理后形成弹性
凝胶
,是一种热不可逆凝胶。魔芋(AmorophophallusKonjac)属天南星科多年生草本植物,在我国西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。魔芋的主要...
魔芋胶
对包心鱼丸冻融后的品质及汤汁损失有哪些影响?
答:
不同亲水胶体之间相比,
魔芋胶
和可得然胶的效果优于卡拉胶和黄原胶。在鱼糜中以预乳化的形式添加 0.3%~0.4%魔芋胶或可得然胶不仅能显著降低包心鱼丸汤汁损失,提升产品的多汁口感,同时能有效改善外皮
凝胶
质构、白度等品质特性,但对于不同亲水胶体间的协同效应有待进一步研究。此文有助于解决包心鱼丸...
请问一下卡拉胶,
魔芋胶
,黄原胶这些增稠剂在常温下加水会不会形成
凝胶
...
答:
您好 卡拉胶
凝胶
需要有钾离子 ,并且水温度要达到60度以上 冷却后会形成凝胶。
魔芋胶
黄原胶 常温下加水是不会形成凝胶的。
魔芋胶
的用法
答:
魔芋是食品和食品添加剂,其用途极广泛。下面我就给大家介绍
魔芋胶
的用法,希望大家喜欢!魔芋胶的用法 1 在食品加工中的应用 KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、
凝胶
性和成膜性等多种特性,可制作各种食品添加剂,广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂,使口感平滑细腻;作为饼干、...
怎样让
魔芋胶
在低浓度下
凝胶
答:
溶于低浓度酒精。1、首先将魔芋精粉原料浸泡在低浓度的食用乙醇中,在浸泡的过程中,一边搅拌一边对魔芋精粉的表面进行抛光。2、其次采用由水力旋流器构成的逆流洗涤装置,进行分离和洗涤。3、最后对经过碾磨的
魔芋胶
和食用乙醇的混合物脱水后,真空干燥,可以得到白色粉末状的魔芋胶成品。
什么是
魔芋胶
?有什么作用?
答:
魔芋
还含有可溶性膳食纤维,这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效,因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。尤其令人注目和感兴趣的是它所含的
凝胶
,这种北胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障,阻挡致癌物质的侵入,起到防癌的作用。因此...
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