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香料配方分析
香料配方分析
是什么?
答:
'十三香'的配比,
一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份
,然后把它们合在一起,就是'十三香'。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不...
香料配方分析
是什么?
答:
在设计香料配方时,
各种香料按其功效和用量常被分为君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4:2:1
,也可分为君料、臣料、佐料、使料四个级别计算比例既4:2:1:0.5;可以根据不同的烹饪方法和食材及香料配方的效用,选择按哪种比例进行计算搭配。按四个级别计算配比的方法更精确,按三个级别计...
香精
香料配方分析
答:
配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。
草莓香精一般都以草霉醛(3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯)和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香
。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等。甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂...
十三香调料
配方
答:
花椒5份
,干姜4份,肉桂3份,良姜2份,八角1份,山奈1份,小茴香1份,豆蔻1份,阵皮1份,白芷0.5份,木香0.2份,丁香0.1份,大料1份。万香源精品十三香的配方比例为:八角17,丁香3,花椒17,砂仁3,小茴香15,高良姜5,桂皮12,山萸2,草豆蔻10,草果3。高工提供的配方为:陈皮30,小茴...
了解
香料
之间的互补搭配关系,才能调出一锅好卤水!
答:
1.分析已选取的药料属性,若辛热者居多,则需要配上罗汉果、甘草等具有降噪败火属性的香辛料
。避免食用后上火生燥,若寒凉者居多,则需要配上辣椒、胡椒、毕拨等温热的香辛料以平衡凉性。2.考虑搭配,因为每种君料通常都有几种能提高呈味效果或祛异效果的”匹配料“比如:肉桂喜与高良姜、毕拨...
火锅底料 加那些
香料
杂炒???
答:
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5...
卤牛肉时哪种
香料
最关键?
答:
通过以上三种
配方
总结,我们可以看出除去主导风味的
香料
以外,重复出现的香料有:草果、陈皮、丁香,甘草,所以我认为卤牛肉时最关键的香料就是这四种。也可以理解为这四种香料加上主导风味的香料,再根据当地口味,适当加减用量,就可以组成卤牛肉的配方。下面我们再具体的
分析
这4种香料。草果:大家都知道...
香料
怎么搭才最香?
答:
根据每一种香辛料自身的特点,通过闻或者尝可以
分析
出:有些香辛料自带香气,能为食材添加香味,或者可以掩盖食材的膻腥异味,还有一些自带色彩,能为食材增加颜色。 根据这些特点归纳
香料
,增香的大体有:八角,桂皮,肉蔻,小茴香,砂仁,陈皮,木香,草果,辛夷等。掩盖原材料异味的有:草寇,白扣,良姜,白芷,红扣,香叶等。上...
对于
香料配方
的真假和好坏,究竟该如何鉴别?
答:
先看看
香料配方
中那些香味比较霸道的香料用量,像是丁香、荜菝、草果、白芷、香砂、藿香、木香这些的香料,一般来说,他们都用量都是在整个配方的占比低于5%为佳的,当然了这也不是绝对的,像是丁香这类香料,有些做丁香鸡的配方中,丁香的用量就是远远高于这个比例的,这个特殊的情况只能具体
分析
。
香料
香精可以
分析配方
吗
答:
(1)天然
香料
、香精的成分
分析
及
配方
研制:精油 浸膏,酊剂,油树脂,净油等 (2)人工合成香料、香精的成分分析及配方研制:香兰素 香豆素 紫罗兰酮 香茅油、山苍籽油、芳樟油、黄樟油、柏木油、松节油、蓖麻油、杂醇油、芳烃和酚类等 常用化学分析中的分离与富集方法包括:1. 沉淀分离法;2. 溶剂...
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