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食盐为什么最后放
为什么
煲汤要到
最后
在
放盐
答:
因为肉含水分较高,而食盐具有脱水作用
,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。因此,炖汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80到90度时,...
做菜
为什么最后放盐
?
答:
为防上甲状腺类疾病,食盐里面都加了碘。
为了减少碘的升华,在做菜时会选择最后放盐
。
在炖汤时,
食盐
需要在最开始加入还是
最后
加入呢?
为什么
?
答:
在炖汤的时候,
食盐
应该是
最后
加入会比较好一些,这样容易入味,而且也不会特别咸。
煲汤时
为什么
要
最后放盐
答:
煲汤时盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,还会使汤色发暗,浓度不够
。还会加重食材脱水,很多水溶性的维生素,比如维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等,会随着水进入汤汁。在细胞当中,这些水溶性的维生素会得到一定程度的保护,传热较慢,损失较小。一旦跑到汤汁里,它们会直接受到高热,并失去...
炒菜是先放盐,还是
后放盐
?
答:
当菜炒熟后最后放盐也最能保留盐的味道,这样也不会过多加入盐,对肾脏负担小
炒菜放盐的顺序会影响菜的口感,细胞中有水,如果过早的放盐会导致细胞里面的水过早的流出来,影响肉质或蔬菜的口感。但是有些菜,如果不先放盐,则会使得盐不入味。所以是先放盐还是后放盐,要根据菜来定。一般的菜都应该遵循出锅前...
做面包时
为什么最后放
油和
盐
?
答:
在做面包时,
最后放
油和
盐的
原因有以下几个方面:1. 稳定发酵:适量的盐能够控制酵母的发酵速度,使面包发酵更加稳定。2. 增强风味:
食盐
可以引出原料风味,提升面包的口感和味道。3. 面筋的安定:盐可以改善面筋的物理性质,增加其吸收水分的性能,使其膨胀而不断裂,从而增加面包的弹性和韧性。4. ...
炒菜是中间放盐,还是
最后放盐
?很多人都搞错了
答:
炒菜是中间
放盐
,还是
最后放
盐? 人们在炒菜过程中,如果不知道
什么
时候该下
食盐
,总是存不正确的烹饪行为,往往会导致人们炒出来的菜味道不佳。正常情况下,人们应该在炒菜的最后再加入食盐。因为一些蔬菜在加入食盐后,高温烹煮时可能会导致蔬菜褪色,甚至会导致蔬菜变硬,这样吃起来的口感就大打折扣了。
炒菜的时候是先
放盐
好还是
后放
盐好呢?
为什么
?
答:
二、炒菜
后放盐的
理由 同时,炒菜时如放盐过早或先
放盐后放
菜,由于菜的外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味。用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素,叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理,但仍...
炒菜时加碘
食盐最后放
是因为碘易升华吗?
答:
炒菜时,固态的碘遇到高温的油时极易变成碘蒸气,这个过程是升华现象;故选C
做面包时
为什么最后放
油和
盐
?
答:
【搅拌面团时,何时加油,原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂,会在原料表面形成薄薄的一层油膜,阻隔面与水的结合,使面团水化速度降低,延长面团搅拌时间。因此加油应在面团吸水成团之后再加入。知识贴链接地址---http://www.52cake.net/thread-2181-1-11.html】 查看原帖>> ...
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