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面筋面怎么活得更筋道
面粉里加什么可以使面
更劲道
面粉里加什么才会劲道
答:
1、加碱:面粉中加碱
,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。2、
加鸡蛋
:蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面粉口感滑爽,减少粘连。3、小苏打:小苏打是碳酸氢钠,是一种弱碱性物质,发面时在面里加入适量的小苏打,当上锅蒸...
怎样
让
面筋更
筋道?
答:
取一干净的面碗,里面加水,然后将专用
的面筋
粉倒入水中,面筋粉和水的比例是1∶2,一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的时候,要一边倒一边搅拌,然后按压成面团。面团成型后,用保鲜膜盖上,让它自然松弛1个小时左右的时间。1个小时后,把松弛好的面筋团平摊在面板上,厚度可以自己掌握,然后...
怎么
和面才能使面团更有弹性,不容易断?
答:
1、准备好高筋面粉 2、和面时,里面放些盐
,出来的面更劲道,一小勺就可以了 3、和成这样表面粗糙的面团 4、揉成这样,面要分3次揉,揉出来的面才会更好吃 5、要一般的油纸包住,等5分左右,打开,再次揉面 6、再用擀面杖擀制排气即可 ...
揉面是一项技术活,
怎么样
揉面又松又软?
答:
01、
揉面的时候水温一定要掌控好
其实很多人在揉面的时候都会忽略水温,事实上水温也是非常重要的,因为水温会直接影响到面团的筋道,所以在揉面的时候必须要掌握好水的温度才行。如果是在冬天揉面的话,那么肯定是用温水比较好,但是在夏天揉面则是建议使用凉水。正常情况下,我们在揉面团的时候,温度...
揉面掌握技巧,揉面有什么小技巧能让揉出来
的面劲道
一些吗?
答:
能够让蒸出来的面食
更加的
松软可口,要使用凉水和面,要保证活好的面团温度,始终控制在30度左右。而且面粉中的蛋白质吸水性非常高,质量,弹性,延展性都是最好的状态,也就是人们口中常说
的面筋
道。在和面的时候,水分不能够一次性加入,最好分步加,可以将面粉倒进盆中,慢慢的加水,搅拌均匀,并且...
如何
和面才能和出
劲道
面团呢
答:
第一,面中
加盐
不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。第二,夏天和饺子面,适合用
冷水
加点盐,防止面团“掉劲”,冬天和饺子面,则用略高于常温的水,边加水边搅拌。04 饺子面怎么和才够劲道第一,水温对面团的筋道有很大的影响,要说的再具体一些,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度,...
做拉面用什么才能让
面劲道
!
答:
一、用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来
的面条
爽滑透黄、筋道有劲。二、和好的面团放置一段时间,其目的也是促进
面筋的
生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。
怎样
和面煮出来
的面筋
道
答:
5. 把剩下的粉粒搅拌一下,然后开始把面团揉到一块,使劲揉,各种揉,很困难,但不要把水一下子都加进去,试着揉,边加边揉,边揉边加水。6. 把手在面上按,把面按扁,把水挤按进去。7. 最后揉成这样,
怎么样
,手净盆净,面光滑。8. 套上保鲜袋,冷藏30分钟,这个环节不能省。9. 再...
揉面掌握技巧,揉
面怎么
揉可以让面
更劲道
?
答:
面
活得
不能太软,可以稍稍硬一点,揉好以后面团不太光滑也没关系,让面团醒一会儿就会光滑了。醒面时间不能省,我觉得醒面醒的时间久一点,会让面团的延展性更好一些,再来制作饺子皮肉馅则需要注意不要加水,要是想让馅的口感
更加
丝滑可以添加少许花椒泡的水或者清汤~并且搅馅的时候一定朝一个方向,...
怎样
和面做出来
的面条更加劲道
?
答:
选择合适的面粉:制作
劲道面条
通常推荐使用高筋面粉,也就是蛋白质含量较高的面粉。蛋白质在和面过程中会形成面筋,是面条弹性和
劲道的
关键。控制水温:和面时使用的水温度也很重要。一般来说,使用冷水可以让
面筋更加
紧密,使
面条更
有弹性。如果使用温水或热水,面筋会相对松弛,面条口感会偏软。适量添加盐...
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