66问答网
所有问题
当前搜索:
面包基础发酵的重要性
为什么要对
面包
进行松弛和
基础发酵
答:
第一次发酵被称为基础发酵,确保发酵完全。 第二次室温15分钟被称为松弛,是为了保证整形的时候均匀
。基础发酵后要拍扁排气,分割再滚圆收成团,进行二次发酵(中间醒发),有两个作用,一是使面团内的酵母重新分布,从而达到
使面团内组织更为均匀的目的
,二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力,并...
面包基础发酵
和最后
发酵的
区别是什么
答:
面包面团基础发酵的作用是让面团内部的水分重新均匀分布,酵母苏醒,及软化面筋、恢复面筋的延展性
。面包最后发酵,即是烘烤前的重要一步,使面包发展到所需要的体积,面包组织膨大松软。通俗些讲,基础发酵使面团好操作,最后发酵使面包变大。在环境条件上也有区别,一般的甜面团面团基础发酵的温度在26摄氏...
酵母在
面包
中起什么作用?
答:
4、增加营养价值——因为酵母的主要成分是蛋白质
,在酵母干物质中,蛋白质含量几乎为一半,且必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量。另一方面,含有大量的VB1、VB2及尼克酸,每克干物质含20~40ug、VB1、60~85ug尼克酸,所以,提高了发酵食品的营养价值。
面包的
制作过程和关键步骤
答:
基础发酵 发酵是决定面包成败的第一大重点
,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度以及形状等都会产生很大的影响。3 面团的排期、分割和滚圆 发酵好的面团,如果有很大的气泡,需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略...
面包的发酵
原理
答:
面包发酵对面包的品质有着重要影响
。
合适的发酵能使面包组织细腻、气孔均匀,改善面包的口感和质地
。同时,发酵过程中产生的风味物质也能增加面包的风味特点。然而,如果发酵过度或不充分,都会对面包的品质产生不良影响,如过度发酵可能导致面包口感粗糙、质地发硬等。因此,掌握合适的发酵时间和条件至关重要...
吃了这么多年的
面包
,你知道面包是怎么做的吗?
答:
发酵是决定面包成败的第一大重点
,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖:面包发酵那点事。第三步:面团的排气、分割和滚圆 发酵的好的面团,如果有很多大的气泡,需要轻轻的用手将这些气泡压出称为...
做一个
面包
需要经过什么什么什么什么这几个步骤
答:
1. 面包制作第一步:搅拌面团 面团搅拌即揉面,这是面包制作的基础步骤,对面包的成败起着关键作用。具体操作可参考之前的教程:如何揉制面包面团。2. 第二步:
基础发酵
发酵是面包制作中至关重要的环节,它直接影响面包的口感、柔软度和形状。详细内容请查看相关教程:
面包发酵的重要性
。3. 第三步:...
做
面包
为什么要
发酵
三次,而馒头需要一次或两次
答:
所以往往三次发酵是应用在价格稍微高一些的
面包
中,而像馒头这样较为低廉的食品,只需要一次或者二次保证一般的口感就好。三次
发酵的
目的如下:第一次发酵:是
基础发酵
,确保面团发酵完全。第二次发酵:室温15分钟被称为松弛,是为了保证整形的时候均匀。第三次则是最后的发酵。
面包
第二次
发酵
要多久
答:
基础醒发是面包整个工艺中最
重要
的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。
基础发酵
对
面包的
作用很大,如:...
酵母在
面包
中的作用?
答:
酵母是一种活跃的单细胞兼性厌氧型真菌。它在无氧的环境下生长和繁殖的过程中,分解面团中的糖份,形成二氧化碳、酒精,生成的乙醇和有机酸。酵母在
发酵的
过程中,面团膨胀,令做出的
面包
绵软可口,并使面包产生独特的味道与芳香。酵母在面包中的作用 ① 面筋扩展作用:酵母初产生CO2之外,还有增强面筋...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
面团发酵的目的是什么
基础发酵的优点是什么
米面包需要基础发酵吗为什么
面包的四大基本分类
面团滚圆后马上放冰箱会不好吗
面包是不是都是发酵的
为什么要进行基础发酵
为什么面包要发酵
酵母菌可以发酵面包吗