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面包制作过程
全自动
面包
机做面包的方法及配方
答:
全自动
面包
机做面包的方法及配方二:
制作过程
:1,除了油以外所有的材料混合(先放水、蛋、盐、糖、椰粉、再放面粉,最后搁酵母)揉至面筋基本扩展,按揉面键。静置10分钟,加入油,重启面包机,选“主食面包”OR“甜面包”,让其全自动运转,等面包机鸣叫时,倒入果料。如果上面的量,面糊太稀,揉不...
烘焙入门教程之
面包制作
方法详解
答:
所谓中种法,就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,另一部分是主面团。
先将中种面团材料混合揉成面团,然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合
,揉出筋膜,整形后进行2次发酵,最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。优点:因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好,使...
面包的制作
工艺是怎样的?
答:
在大多数的生产
过程
中,做大型
面包
时须把要分割好的的面团滚圆,但生产小面包时,也可把面团分成小块后,拌上少量面粉(拌面粉量以小面团互不相粘即可)。松弛:在分割及滚圆时,面团受到压力,变得坚实而不易操作,约经十至十五分钟的松弛,面团可恢复更好的伸展性以便操作成型。要注意的是在松弛过...
面包的制作过程
和关键步骤
答:
搅拌面团 面团搅拌就是揉面。在整个
面包制作过程
中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点。2 基础发酵 发酵是决定面包成败的第一大重点,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度以及形状等都会产生很大的影响。3 面团的排期、...
面包制作
步骤
答:
目前面包的制作基本为三种:
一、中种法:是分两次搅拌的方法
,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。二、夜种法:是中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。三、直接法:是直接进行一次搅拌的方法。现在市场大部分采取“直接法”...
面包制作
方法
答:
面包的制作
:主要通过酵母菌的发酵作用来完成的,它不但可以使面团变为疏松多孔,有弹性的海绵结构,而且能使面包在适当工艺条件下完成发酵和氧化作用,使面包产生特殊的风味,所以原料选择、配料比例以及面团发酵整个
过程
都必须考虑如何能适应酵母生长条件,这是面包生产中关键问题。注:水适量,冬天适当增加...
面包制作过程
答:
面包制作过程
导语:每当路过面包店的时候,总能被里面传出的阵阵香味所吸引。那自己怎么做面包呢?下面就由我为大家带来面包制作过程,大家一起去看看怎么做吧!方法一 材料 高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克。做法 1、将...
面包
的做法家庭做法?
答:
〖
制作
步骤 〗 1、先来和面,面粉400克,建议用高筋粉,盐2克、酵母3克,白糖20克,鸡蛋2颗; 2、先把鸡蛋充分的搅匀后再加水130毫升,再加20克食用油,黄油也可以,揉成一个面团后先醒10分钟; 3、10分钟再来揉光滑,简单省事儿这款
面包
的主题,醒发的方法会用到低温发酵,面团是在低温下长时间发酵熟成,所以水合...
面包
有哪些生产法?
答:
制作
tips:1) 使用质量好的高筋面粉 2) 配方应加入适当的添加剂(如:VC)3) 控制面团温度在26℃至30℃为宜 4) 面筋要充分扩展 5) 醒发室温:32℃-38℃,湿度75%-85 6) 设备与人力须互相配合 注意:1. 面团容易老化,体积缩小;2. 质量粗糙,会使
面包
失去原有的松软及芳香特性;3. 适合...
做
面包
的步骤和方法
答:
TIPS 1:如果采用新鲜酵母
制作面包
,则必须先用温水将酵母溶解,才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作,原则上可以省略这一步骤,把干酵母直接添加到面粉里,因为快速干酵母可以不经过活化
过程
而直接使用。但为了保险,也为了让酵母充分发挥活性,建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。TIPS 2:不...
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