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酸菜是怎么形成的
白菜为什么会变
酸菜
!
答:
3. 酸菜的发酵过程是由乳酸杆菌分解白菜中的糖类产生乳酸
。乳酸是一种有机酸,对人体有增进食欲和促进消化的作用,而且白菜变酸后,其营养成分不易损失。4. 需要特别注意的是,酸菜应适量食用。如果长期过量食用,可能会引起泌尿系统结石。在酸菜的腌制过程中,维生素C会被大量破坏。人体如果缺乏维生素C,...
什么让白菜发酵成
酸菜是
酶吗?
答:
这些微生物进一步分解白菜内部的成分,产生了有酸味的有机酸,从而使白菜发酵成为酸菜
。因此,可以说酶是白菜发酵成酸菜的一个重要因素之一。
酸菜的
历史来源
答:
一、“酸菜”起源历史 1.古籍中记载的酸菜 关于“酸菜”的形成历史,
最早可以追溯到几千年前的西周时期
。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”,这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆,其实葵菹”,也是《周礼》中有关酸菜的表述。《管子·轻重甲》中也有:“请君伐菹薪,煮沸水为盐”;而《释名》...
酸菜的
历史来源?
答:
酸菜是我国北方人喜食的经发酵变酸的白菜
,源于北京。白菜古名菘,原产南方,唐宋后传入北京。《菽园杂记》载,明朝初期已“盛生于燕”。当时,“京师每秋末,比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法,是用盐撒在白菜上,把它码放整齐,再压紧了,几天后捞出来晒干,可久放不坏,称冬菜。由于腌干菜...
酸菜的
由来和历史
答:
关于“酸菜”的形成历史,
最早可以追溯到几千年前的西周时期
。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”,这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆,其实葵菹”,也是《周礼》中有关酸菜的表述。南朝农学家贾思勰,其编著的《齐民要术》中,曾将这种腌制的酸菜称为“菘”,就是大家比较常见的白菜。在这部...
最近特别喜欢吃腌酸菜,想问一下腌
酸菜的
由来是什么?
答:
二、北方人腌
酸菜的
习俗 古时候,北方人腌酸菜一般都会选择在秋天结束冬天快开始的时候,因为这个时间段是北方人蔬菜的大丰收,所以他们选择将丰收的部分蔬菜腌制起来,让百姓可以在寒冷的冬天还能吃到新鲜的蔬菜。随着时间的发展,腌酸菜也慢慢成为了北方人的习俗,同时也成为了北方人的代表美食之一。三...
东北地区的
酸菜
通常以哪种蔬菜作为原材料
答:
制作东北酸菜的主要原料是白菜或大头菜,经过切割和清洗后放入容器中,再加入适量的盐巴和其他调料,如姜、大蒜、辣椒等,混合均匀后进行密封,通过自然发酵
产生
乳酸菌,使白菜发酵变酸,
形成酸菜的
独特口感和香味。一般情况下,制作东北酸菜需要数天到数周的时间。选购酸菜的注意事项 1、外观:选择色泽鲜亮...
东北地区的
酸菜
以什么为原料
答:
东北
酸菜的
口感鲜美。在制作过程中,加入的白萝卜、辣椒、生姜、大蒜等食材,为酸菜增添了丰富的层次感。这些食材的独特风味与酸菜的酸味相互融合,
形成
了独特的鲜美口感。此外,东北酸菜口感爽脆。白菜在发酵过程中,水分逐渐减少,使得酸菜质地变得爽脆。在食用时,酸菜的爽脆口感给人一种愉悦的咀嚼体验。最...
制作
酸菜的
过程及其原理
答:
酸菜
的制作主要靠乳酸菌的发酵作用,是世界上最早的保藏蔬菜方法。乳酸菌是一类非致病性细菌,在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖
产生的
乳酸使PH值下降,发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态,从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质,起到延长食品保存...
酸菜的
历史是什么?
答:
关于“酸菜”的形成历史,
最早可以追溯到几千年前的西周时期
。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”,这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆,其实葵菹”,也是《周礼》中有关酸菜的表述。《管子·轻重甲》中也有:“请君伐菹薪,煮沸水为盐”;而《释名》中对“菹”的解释更为透彻,“菹,阻也。
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