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酱肉技术酱肉制作方法
如何
制作酱肉
答:
酱肉
的
做法
1、五花肉带皮洗净,控干水后切成大块,装盘备用。2、把洗净的五花肉放入高压锅中,加入清水末过五花肉,大火烧开。3、锅中水烧开了后,把煮出来的肉沫子撇干净,加入花雕酒30毫升,花雕酒是关键,是炖肉最去腥味的。4、锅中加入葱段10克、姜片10克、盐10克、白糖3克、大火烧开转销魂...
怎样腌制
酱肉
,酱肉的
做法
答:
第一步:不锈钢煮肉桶中放入18斤清水、再放入一只鸡骨架、1斤猪骨头 (敲碎)、五花肉少许。煮5小时左右即可形成高汤。第二步:将高汤烧开,加入鸡油100克、大料4克、花椒3克、桂皮3克、小茴2克、丁香1克,熬制30分钟即成做
酱肉
的卤汤 二、配料包 1、酱猪肉配料包:按10斤肉计 花椒2.5克、大料...
怎么做
酱肉
?
答:
北京
酱肉
猪肉,细盐,硝酸钠25克,花椒,大料,小茴香,甘草(用细布过滤)各50克,酱油适量。
制作方法
:1.选料:清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位,要35~40毫米厚的带肥膘肉,割去碎头,旋成椭圆形,不要碰破骨膜,每块3.5千克左右。2.腌制:将细盐1.5~2.5千克加硝酸钠,分七次撒在肉坯上(...
酱腊肉怎么做
酱肉
的
做法
和配方
答:
猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克
制作方法
编辑1.原料整理:选择带皮的猪后腿肉或前夹肉,拆去大骨,坚切成1千克左右的条块。2.腌制:先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒,这样可使肉皮软化,易于进盐,也易于煮软,并能起杀菌作用。然后将精盐与...
酱肉
是怎么做成的
答:
制作方法:1、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;2、将肉洗净后放入凉水锅中
,用大火煮去血水,捞出,沥干水;3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上;4、捞出...
酱肉
怎么
制作
?
答:
制法: (1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。(2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。(3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。(4)将
酱肉
挂...
怎样腌制
酱肉
,酱肉的
做法
,需要什么材料腌制酱肉?
答:
1、准备一个铁锅,锅里加入八角6个,桂皮3块,花椒1小把,生姜2片,香叶2片,适量的十三香、辣椒粉,混合均匀。2、加入500毫升的老抽,再加入800毫升的生抽,冰糖50克,小火煮开后,熬制五分钟。3、等时间到了,关火晾凉料汁,大约一个小时后,倒入150毫升高度白酒,混合搅拌均匀。4、准备6斤...
酱肉
的
制作方法
和配方
答:
⒈原料: 带皮猪肉5000克,酱油1000克,精盐200克,葱、姜共200克,药料10克。⒉步骤: ⑴准备工作:将猪肉刮洗净,切成10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净;葱切长3厘米的段;姜稍拍;药料用洁布包好。⑵烹调:锅内加清水(以漫过肉为度),放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料...
家常
酱肉
怎么做
答:
方法
二:1/3 肉!肉选择肥肉较多的五花肋条肉,肉先改刀成条状方便入味和风干,如果有骨头先剔除。软骨可以保留。2/3 原料先混合均匀,然后抹在肉上,入冰箱腌制三天,中途不时取出翻动,把酱料抹在朝上的那一面。3/3 三天后用粗针穿引线,把肉悬挂在阴凉通风处大约7天,时间不要过长,以免瘦肉...
怎么腌制
酱肉
答:
方法
如下:1、做酱油肉对肉的选择是有讲究的,最好是选择五花肉,五花肉肥瘦相间,做出来的成品吃起来不干不柴也不会油腻,如果喜欢吃瘦肉偏多一些的,二刀肉也是可以的,买回家的肉准备好之后,不用清洗,清洗之后有生水,肉在腌制的过程中容易变质,直接在表面先抹上一层高浓度白酒,白酒起到杀菌的...
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