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适用于碱发的原料是
下列干货
原料
适合
于碱发的是
( ) A.
木耳
B.香菇 C.鱿鱼 D.蘑菇_百度...
答:
木耳
下列干货
原料
适合
于碱发的是
( ) A.
木耳
B.香菇 C.鱿鱼 D.干贝_百度...
答:
木耳
联合制
碱
法的主要
原料
答:
联合制碱法的主要原料包括食盐、氨和合成氨工业副产的二氧化碳
。详细如下:1、
氯化钠
是食盐的主要成分,为反应提供氯离子;氨提供氮元素,与碳结合生成氮肥;二氧化碳则用于生成纯碱。这一方法提高了原料利用率,实现高效、节能、环保的生产。2、这些原料在反应过程中同时生产纯碱和氯化铵两种产品,因此被称...
碱发的
烹饪
原料
有哪些?
答:
5、中
碱性
食品:萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、蛋白、梅干、柠檬、菠菜、乳制品等。
如何用
碱
发面?
答:
包子用
碱
发面 怎么发 请求详细过程 确切点讲,不是用碱发面,是用老肥发面,面发起后,再兑一些碱,用来中和面的酸味。实话讲,这是比较难掌握的,多半靠的是经验。 碱面馒头发面和面怎么用 你按这种方法试试
原料
:馒头专用面粉1000g、温水500ml、酵母3茶匙。 发面过程:1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10...
用碱水发料时必须掌握哪几个方面?
答:
使干料能迅速涨发。但是
碱发
会使
原料
的一部分肉质和养分受到损失,因此,用碱水发料时,必须掌握如下几个方面:适用范围 碱水发料主要适用于如鱿鱼、鲍鱼等一些质地十分坚硬的干料,这些原料因肉质坚厚,水分不易浸入内部,即使经过反复热水发,也是难以发透,这样的干料
适用于碱
水发。
怎样发鱿鱼
答:
碱发
分为生碱水发和熟碱水发两种,具体采用哪种方法,可依据原料的情况和烹调需要来决定。生碱水的调制是将0.5千克纯碱放入10千克温水里溶化后,兑成5%的纯碱溶液。用生碱水泡过
的原料
有滑腻的感觉,涨发好的原料具有柔软、质嫩、口感好的特点,适于烧、烩、拌、熘及汤菜等。熟碱水的调制是将0.5...
如何用
碱发
牛肚?
答:
碱发
方法:1、碱面发(即纯碱发):就是将经过冷水或温水泡至回软
的原料
上沾满碱粉,再用热水或开水冲烫;2、碱水发:就是将干料投入配制好的碱溶液中,使之浸发涨大的方法。值得注意的是,现在市场上的涨发品大多是烧碱或增白剂发制而成,这些原料不但营养损失很大,且不好加工烹调。我们要尽量...
鸡爪为什么用碱发 鸡爪用
碱发的
原因是什么
答:
1、起到软化肉质的作用。2、泡发鸡爪所用的碱是食用碱,这是一种很常见的食品疏松剂和肉类嫩化剂,一般浸泡的食材为干货,如干的腐竹、香菇、
木耳
等,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,还可以加入面团中去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲,而放入鸡爪中...
发面用小
苏打
还是食用
碱
答:
不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小
苏打的
其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加
原料
,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,但不
适用于
发面碱面本身不具备膨松作用;蒸馒头用小苏打和面碱都可以面碱和小
苏打都是
在制作馒头的过程中是经常用到的,都是...
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