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豆腐加氯化镁的作用
在制作
豆腐
时,为什么要在豆浆
加入MgCl2
溶液?
答:
制作豆腐时加入氯化镁溶液是因为 卤水点豆腐。氯化镁溶液是卤水,
作用是使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐
豆腐
里可以
加氯化镁
吗?
答:
在制作豆腐时,
可以适量添加氯化镁作为稳定剂或凝固剂
。氯化镁在豆类制品中使用时,需要严格控制添加量,以避免豆腐出现苦味或其他不适口的情况,确保豆腐的品质不受影响。需要注意的是,工业用氯化镁不应被用于食品行业,以保障消费者的健康安全。
氯化镁豆腐
安全吗
答:
首先,让我们来看看氯化镁
豆腐
的制作过程。在制作豆腐时,豆腐会被浸泡在含有
氯化镁的
溶液中。氯化镁会通过渗透
作用
进入豆腐,并与豆腐中的钙离子结合,形成一种新的结晶——镁钙石。这种结晶具有抗菌和杀菌的效果,同时也能提升豆腐的质地。其次,关于氯化镁豆腐对健康的影响,研究表明,豆腐中的氯化镁含...
氯化镁豆腐
安全吗
答:
增强免疫力等方面都有积极的作用
。总体来说,氯化镁豆腐是一种安全、健康的食品。在食用时应注意适量,不过量食用。同时,我们也应该关注一些低质量的豆腐制品,这些制品可能存在质量问题,会对我们的身体健康产生负面影响。所以,在购买时应选择正规、知名品牌的豆腐制品,保障自己的身体健康。
氯化镁和
石膏点
豆腐的
区别
答:
原材料不同、嫩度不同等。1、原材料不同:
氯化镁
点豆腐是使用氯化镁盐卤来凝固豆浆制作豆腐,石膏豆腐则是使用石膏(硫酸钙)来凝固豆浆制作豆腐。2、嫩度不同:使用氯化镁点
豆腐的豆腐
比使用石膏点豆腐的豆腐更嫩。氯化镁能够使豆腐的凝固过程更加缓慢,从而使得豆腐更加柔软和嫩滑。
500克的
氯化镁
能点多少斤黄豆的
豆腐
?
答:
氯化镁
是豆腐制作中常用的凝固剂,一般用于凝固豆浆成为豆腐。根据豆腐的制作经验,一斤黄豆(500克)可以制作出约1.5-2斤的豆腐,具体取决于豆浆的浓度
和豆腐的
硬度。因此,500克的氯化镁大致可以凝固1.5-2斤的黄豆浆,制成相应重量的豆腐。但需要注意的是,豆腐的制作过程中还需要考虑其他因素,如...
豆腐
有哪些添加剂
答:
一、凝固剂
豆腐的
制造过程中,需要使用凝固剂来使豆浆凝固成豆腐。常见的凝固剂有石膏、卤水(
氯化镁
或氯化钙的水溶液)
和
内脂(如葡萄糖酸内酯)。这些凝固剂能够激活大豆蛋白的网状结构,形成豆腐的质地。二、增强剂 增强剂主要用于改善豆腐的质地、口感和保水性等。例如,一些食品添加剂如植物胶、...
一种
氯化镁
点
豆腐
增重的办法
答:
1、增加
氯化镁的
用量。在制作
豆腐
时,增加氯化镁的用量增加豆腐的凝固程度,从而增加豆腐的重量。但是需要注意的是,过量的氯化镁会影响豆腐的口感和质量,因此需要适量使用。2、添加淀粉或其他增重剂。在制作豆腐时,添加适量的淀粉或其他增重剂来增加豆腐的重量。但是需要注意的是,这些增重剂会影响豆腐...
单双硬脂酸甘油酯与
氯化镁
做
豆腐
起
什么作用
?
答:
单双硬脂酸甘油酯与
氯化镁
做豆腐。氯化镁是卤水,促进凝胶。单双硬脂酸甘油酯可以提高豆腐产量。豆制品生产过程中,泡沫的产生影响了产品的产量和质量,妨碍生产操作。
加入
大豆重量0.2%-0.3%的单硬脂酸甘油酯不仅不可以有效地消除泡沫,有利于豆渣分离,防止溢锅,而且能提高豆腐产率9%-13%,改善
豆腐的
...
豆腐
里可以
加氯化镁
吗?
答:
氯化镁
是一种食品添加剂,少量食用对人体无害,多用于豆类制品生产中,作为稳定剂或凝固剂。不过要把握好剂量,用多了会发苦,影响
豆腐
品质。另外,工业氯化镁不可替代食品氯化镁使用。
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