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豆制品添加剂释放二氧化碳
豆制品
加食用碱的作用
答:
纯碱(苏打粉)作为食品行业主要的碱性物质
添加剂
在广泛的使用,在市面上可以购买到,在
豆制品
加工和清洗过程中都会使用到。在豆制品加工中使用量也很大,比如我们在做豆干时,为了让豆干表面光滑透亮,会用碱水将豆干焯一下。在进行豆干卤制上色也会更容易上色。用碱的比例根据产品和碱水的温度而定,大...
明矾在食品中的作用
答:
明矾可以在食品中作为膨化
剂
,明矾与碳酸盐发生反应产生
二氧化碳
气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度,充分提高膨松剂的效能。炸油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条(...
产生气体的食物有哪些
答:
1. 蔬菜类食物 蔬菜是含有纤维素的食物,其中可溶性纤维能够在肠道内被菌群分解,产生一些气体,如
二氧化碳
、氢气和甲烷等。常见的产气蔬菜包括:豆类、芦笋、玉米、洋葱、生菜、白菜等。2. 水果类食物 水果中也含有一些可发酵的成分,如果糖、葡萄糖等,这些成分在肠道内也可以被细菌分解,产生气体。常见...
食品
添加剂
有碳酸氢钠、三聚磷酸钠
答:
您好。碳酸氢钠、三聚磷酸钠都是食品
添加剂
。碳酸氢钠: 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中
二氧化碳
的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。三聚磷酸钠:在食品工业中用于罐头 , 果汁饮料 , 奶
制品
, 豆...
食品
添加剂
及其分类
答:
稳定剂和凝固剂使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强黏性固形物的一类食品
添加剂
。常见的有各种钙盐,如氯化钙、乳化钙等。它能使可溶性果胶成为宁胶状果胶酸钙,以保持果蔬加工
制品
的脆度和硬度,防止果蔬软化。用低酯果胶可制造低糖果冻等。在豆腐生产过程中,则用盐卤、硫酸钙等蛋白凝固剂,来达到固化的目的。
真正的“垃圾食品”被公开,方便面没有排上号,劝你嘴馋也要戒掉_百度...
答:
其实真正的“垃圾食品”是以下的这几种食物,以后要尽量少吃。一、辣条 辣条有着独特的味道,让人吃了还想吃,它的主要材料是面筋,虽然它的本质是
豆制品
,但是在加工的过程中用到了很多的色素
添加剂
。另外,它在制作的过程中也存在着不少安全隐患,尤其对于校门口小卖部里五毛一包的辣条,更应该要...
人吃明矾有害处吗?
答:
明矾与碳酸盐发生反应产生
二氧化碳
气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度,充分提高膨松剂的效能。我国《食品
添加剂
使用标准GB2760-2011》要求食品中铝的残留量不得超过100毫克/千克(干重),且将明矾的使用范围限定于油炸食品、水产品、
豆制品
、发酵粉等。
求食品
添加剂
化学检测方法过程
答:
回答:防腐
剂
是指能防止食品腐败、变质,抑制食品中微生物繁殖,延长食品保存期的物质。目前,我国允许使用的品种主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸等。1苯甲酸及苯甲酸钠的测定 苯甲酸及苯甲酸钠是目前我国使用的主要防腐剂之一。它属于酸型防腐剂,在...
葡萄糖酸-δ-内酯的使用
答:
加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应,产生
二氧化碳
,膨松效果好,无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。 (1)我国《食品
添加剂
使用卫生标准》(GB2760-2011)规定:可用于鱼虾保鲜,最大使用量为0.1g/kg,残留量小于0.0lmg/kg,用于香肠(肉肠)、肉糜制品、葡萄汁、
豆制品
(豆腐、豆花),最大用量3.0g/...
气调包装机的气调包装技术在食品行业中的应用
答:
应用于这类食品气调保鲜包装的气体由
CO2
及N2组成。不含奶油的蛋糕在常温下保鲜20—30天,月饼、布丁蛋糕采用高阻隔性复合膜常温下保鲜期可达60—90天。微波菜肴、
豆制品
及畜禽熟肉制品充入CO2和N2能有效抑止大肠菌群繁殖。在常温20℃—25℃下保鲜5—12天,经85℃—90℃调理杀菌后常温下保鲜30天左右...
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