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请问炖鱼汤是开水好还是凉水好
炖鱼汤用热水还是凉水
答:
1、炖鱼汤的时候需要用热水
。一般在炖鱼汤的时候鱼肉都会比较散,热水对食物有凝固的作用,所以在炖鱼汤的时候非常适合。而如果加入冷水的话,鱼汤的口味吃起来就会比较差。2、首先在处理鱼的时候要把鱼的内脏以及鱼线去掉,有的人往往忽略了去鱼线,这样吃起来会有很重的腥味。3、处理好的鱼不要着急烹...
炖鱼冷水好还是热水好
?
答:
热水炖鱼比较好
。1、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养,而且汤也白好喝。别用冷水。2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养,做汤时,鱼先煎一下,煮出来的汤就容易变白了。3、最好使用热水...
炖鱼是
用
凉水
的
还是热水
炖?
答:
炖鱼凉水好
。凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
炖鱼
用
开水还是冷水好
答:
熬鱼汤用开水
。最好要用热水,因为煮出来鱼汤才会更有营养,同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水,鱼在沸水的情况下入锅后,可能够让鱼肉突然受到高温,鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固,从而保持鱼肉不会出现松散的现象。而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致,新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失,...
炖鱼
用
开水还是冷水好
答:
炖鱼时应该使用冷水
。如果用热水下锅,鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性,而内部还未达到变性的温度,导致内外变性速度差异较大。这样炖出的鱼汤鲜度会降低。因此,炖鱼时应该用冷水下锅,让鱼肉在缓慢加热的过程中均匀变性。此外,如果炖鱼过程中需要加水,一定要加热水,不宜加凉水。因为凉水的加入会导致...
炖鱼是开水还是冷水
答:
1、
用冷水炖鱼汤
,味道更鲜美,利于营养被吸收。2、炖鱼时温度一般保持在90℃-95℃,以利于氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分析出。这些物质易溶于水,味道更鲜美,利于营养被吸收。使用
热水
炖鱼,食材突遇高温,外层蛋白质容易凝固,无法充分溶解到汤里,会让鲜味大打折扣...
炖鱼汤用热水还是凉水
?炖鱼汤还应该注意什么?
答:
一、
炖鱼汤
用
凉水还是
热水?炖鱼汤尽量选择热水,如果
是开水更好
。原因是:添加开水可以提升鱼肉的嫩度和鲜度,从口感上来说炖出来的鱼味道更好;同时,添加开水炖鱼,可以让鱼体内的蛋白质更快收缩凝固,还节约了
炖煮
的时间,就可以更好的保持鱼的完整性;炖鱼时添加热水,蛋白质凝固比较快,鱼体内的...
炖鱼汤开水好还是凉水好
答:
炖鱼汤
使用
凉水
较好。制作鱼汤的方法如下:1、准备食材,鲫鱼一条,姜3片,大蒜1颗,小葱一棵,油30克,盐15克,鸡精10克。2、在锅里放入油,烧热后,用炒铲推开。3、放入清洗干净的鲫鱼,煎至鱼肉呈焦黄色后倒入500毫升凉水。4放入切碎的姜和大蒜后盖上锅盖。5、大火煮沸后改中火炖20分钟,放入...
炖鱼
用
开水还是冷水好
答:
家常
炖鱼
时最
好用冷水
下锅。炖鱼时
热水
下锅,鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性,而鱼肉内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,炖出来的鱼汤鲜度会降低许多,所以炖鱼时最
好冷水
下锅。此外,炖鱼时如果中途要加水,一定要加
开水
,不可加凉水。加
凉水鱼汤
的温度会突然下降,鱼肉内的蛋白质会突然...
烧
鱼汤是用热水好还是冷水
下锅比较好
答:
烧
鱼汤是用热水
比较好。用热水
煮鱼汤
的时间较短,而且鱼肉受到高温,能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况,鲜味不会外流,从而在最大程度上保持鱼肉的完整性,避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养,且没有腥味。如果加
冷水
就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白...
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