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西点的特点和类别
西点
怎么
分类
?
答:
1、【蛋糕类】:蛋糕是指经一系列加工工艺制成的松软点心
,包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕等,蛋糕是西点中块形较大的一类产品。
它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点
。2、【清酥类】:清酥是指经过加工制成的一类层次清晰、松酥的点心。3、【
混酥
类】:混酥是指经过加工制成的一类...
西式糕点都
有哪些
种类?
答:
二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点
。在其配料中鸡蛋、黄油含量高,因而营养丰富。 蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。 软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油,如青蛋糕、花蛋糕。 硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料,如水果蛋糕、太阳糕。 1.青蛋糕 原料配方 ...
西式点心按制品原料及属性分哪几种
答:
西式糕点简称“西点”,
它可以分成如下几大类:奶油起酥类,配料中奶油含量较高,制品外观层次分明,入口酥香,制作精细,造型美观
,具有浓郁的奶油香味。奶油混酥类,这类糕点也称干点心,同样是用奶油和面,但与奶油起酥类相区别的地方是制品不分层次,有些近似于中式糕点。
蛋糕类
:与中式蛋糕风味基本相...
西点的
种类有哪些?
视频时间 00:18
西点
包括什么?
答:
2、
混酥
混酥是指经过加工制成的一类酥而无层的点心。3、泡芙 泡芙是指将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋,先制成面糊,再通过成型、烤制或炸制成一类的制品。4、饼干 饼干有咸和甜两类,重量在5-15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。5、
冷冻甜食
冷冻甜食是...
按传统
分类
方法
西点有哪些
种类?
答:
感官鉴别时,对不同类别西点的色香味形等要求也不同,这里只能简单讨论一下各类西点拥有的品质特征,以求触类旁通。(1)
奶油起酥类
的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点――表面乳黄色至棕黄色,墙部呈浅黄色至金黄色,底部为深麦黄色,富有光泽。次质西式糕点――表面呈乳黄色至棕虹色,火色较均匀,无异常颜色,表面有刷...
中式点心和西式糕点各
有哪些特点和
区别?
答:
(一)来源不同 1、中式点心:中式点心来源于我国远古时代,农耕、生产工具的出现促使了中式点心的产生。2、西式糕点:西式糕点简称“
西点
“,主要来源于欧美国家。(二)材料不同 1、中式点心:中式点心以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的。...
西点和
面点
有什么
区别?
答:
1,
特点
不同:面点选料精细,花样繁多由于我国幅员辽阔,特产丰富,这就为中式面点制作提供了丰富的原料,再加上人口众多,各地气候条件不一,人们生活差异也很大,因而决定了中式面点的选料很丰富。
西式面点
用料讲究,无论是什么点心品种,其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准,各种原料之间...
学
西点
,都要学习做什么?
答:
西点大致包含有蛋糕、烘焙、裱花、吐司、
面包
等,我们初次接触西点首先要学的内容原材料的认识,每种原材料的作用和功能,目前西点没有一个标准统一的分类,常见的是通过制作工艺来分类。
像蛋糕类
,蛋糕是西点中很常见的一种,味道以香甜为主,造型也是千姿百态。而蛋糕又分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕...
中式点心和西式糕点各
有哪些特点和
区别
答:
西式点心
的特点
:口味清香,甜咸酥松在西点制品中,无论冷点心还是热点心,甜点心还是咸点心,都具有味道清香的特点,审
西点的
原材料决定的。西点通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等,这些原料自身具有的味道;其次是加工制作时合成的味道,如焦糖的味道等。3、技法区别 中式点心的特点: 成形技法多样...
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