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西点专业术语
西点
烘焙的
专业术语
答:
西点的英文名词为Baking food
,主要的.意思是烘焙食品。今天主要跟大家说几个西点制作过程中常出现的专业术语,来看一下是否你都熟悉?分蛋 1.全蛋打开置于分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳,蛋白即流下容器中。量匙使用 以量匙量取粉状材料时,应抹平才标准...
西点专业术语
答:
1.
拌合戚风打法
:蛋白和糖分层打发,与蛋黄、液态材料和粉类材料混合。2. 海绵打法:全蛋、糖一起打至浓稠,呈乳白色,再与其它材料拌匀。3. 法式海绵打法:蛋白与蛋黄分别打发1/2糖,两者混合后加入粉类和液态材料。4.
天使蛋糕法
:蛋白打发泡,分次加入1/2糖,面粉加糖过筛后拌入,避免过干。
西式面点
的分类及常用
术语
答:
西式面点的分类及常用术语如下:
西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点
。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。1、
小点心类
...
西点
中bf是高筋粉的简写么
答:
是的,但一般写作:BF。
就是Bread Flour
。还有HF(Hard Flour)也是指高筋粉,高筋粉/面包粉/根粉/强筋粉/硬粉 在通用烘培术语中是同一类粉,只是地区习俗不同,以及翻译习惯不同。CF/SF 低筋粉/蛋糕粉/弱筋粉 Cake Flour/Soft Flour WWF 全麦粉 Whole Wheat Flour Bf(Barley flour) 大...
哪有西餐及中餐英文的
专业术语
资料?
答:
11.
酵母
Yeast 酵母 (Yeast)酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同,也有厂商直接由英文译。12. 苏打粉 Baking Soda 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 Baking Soda,简称B.S,二、材料介绍/粉类 /麦粉麦粉.米粉. 淀粉. 其他.1、麦粉...
西点
是什么意思?
答:
西点
的英文名词为Baking food,主要的意思是烘焙食品。可以这样认为,西点 =西式烘焙食品 西点可以做主食也可以做点心。总的来说,西点是面包类蛋糕类点心的统称(冷食也算)。西点分甜咸。土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等,都叫西点。
术语
拌合 戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另...
请问8号蛋糕是多少寸
答:
1、8号蛋糕是8寸,这是蛋糕里面的
专业术语
,1号蛋糕代表1寸,8号蛋糕代表8寸。2、蛋糕是一种古老的
西点
,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
西点
的
术语
答:
以蛋糕为例,如烘焙温度太低,热在制品中的渗透缓慢,浆料被热搅动的时间太长,这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀,使成品的籽料和气孔粗大,质地不佳。但烘焙温度太高,制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象,这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使...
西点
的意义和是什么 还有 西点的历史
答:
“
西点
”是中国人对西式甜点的统称。它同中华烹饪一样,在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地、英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史、并在发展中取得显著成就。据史料记载,古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅绘画,就展示...
朋友问我烘焙是什么意思?
答:
一、烘培是什么意思 烘焙又称为烘烤、焙烤,烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序,是
西点
成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化,如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。经烘焙,制品产生悦人的色泽和香味。制品...
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