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街边串串香的清汤是什么做的
串串香的
高汤怎样熬制才好吃
答:
串串香店高汤,又称鲜汤,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。毛汤,大量用于普通烹饪,常常连续滚煮,取用后,再补水。
原料多为鸡骨、猪骨
、鸭骨、碎肉、猪皮等,先用冷水煮滚,然后去沫,再放入葱、姜、酒,小火慢煮几小时即可。奶汤,多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料,用滚水...
串串香的清汤
怎么做
答:
原料:熟菜油5000g猪油1000g郫县豆瓣1250g白酒50g豆豉20滋粑辣椒2000g花椒200g生姜100g大蒜150g大葱150g冰糖100g醪糟100g八角50g三奈30g桂皮40g小茴香100g草果50g香叶30g香草15g丁香5g千里香50g香茅草30g 制法:八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒,草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段...
成都
串串香
制作技术
答:
3、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油),做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
串串香
汤料的调制:把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料搅转,再舀约2000克的汤料装入火锅盆内,然...
串串香清汤
锅底做法
答:
1.先起锅装水约50斤大火烧至水沸。
将猪大骨与鸡架骨放到水中煮约5分钟,去掉血水。捞出滤净,用清水冲先掉血碴备用
2.另起一口锅加水100斤,将洗净的猪大骨与鸡架骨倒入锅中大火烧开,在烧开的过程中不断打捞浸出的浮末血碴。放入拍破的老姜。3.水开后改小火,加盖慢煮。直至汤底奶白即可...
串串香
底料的配方和比例?
答:
豆瓣300克(这是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段)花椒50克、白糖3大勺干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克,盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸)鸡精一大勺。制作步骤 1、...
清汤串串香的
熬汤方法
答:
清汤串串香的
做法 1.准备好所有的食材。2.竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。3.豆皮洗净切宽条,叠扇子一样穿到竹签上。4.海带要切菱形片再穿,方便入口。5.鱿鱼,鹌鹑蛋,绿豆圆子,蟹棒,虾饺全部穿好。6.准备好调味料。7.取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。8.在加入料酒。9.放入两块...
做
串串香的
底汤用些
什么
才能让人回味无穷!!调料都用些什么才好!
答:
1,红汤火锅:黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克,鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克),鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)2,
清汤
火锅:猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克,水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克,水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片...
怎样做最简单的
串串香清汤
锅底 很急啊。店面租来已经20多天了。自己做...
答:
注;因这个辣油比较香、麻、辣,如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友,吃的时候会受不了;当然如果你能吃辣,麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内,或者烫到最后,汤内没有
什么
味道,也可加入一点此辣油。 5.调制烫料: 5.1 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内大料的味道比较重,第三...
冷锅
串串香的
制作方法?
答:
豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌,从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的,应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、...
湖南人在
串串香
加了
什么
香料
答:
新派串串香以红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以
鸡骨、猪骨
吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制作而成的高纯度、高品质调味底料,充分保留原料...
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