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蛋糕的质量鉴定标准
蛋糕制作工艺之
蛋糕质量
分析
答:
蛋糕质量鉴定主要从色泽、外形、内部组织和口感四个方面进行评价
,标准质量蛋糕应达到的要求如下。(1)色泽:标准的蛋糕表面呈金黄色,内部为乳黄色(特殊风味除外),色泽要均匀,无斑点。(2)外形:蛋糕成品形态要规范,厚薄一致,无塌陷和隆起,不歪斜。(3)内部组织:组织细密,气孔大小均匀,无大孔洞,无...
影响蛋糕色,香,味,形的因素及对
蛋糕的
感官评定!
答:
食品中形的形成方式有两种:一种是在加工工艺过程中成型,它包括借助模具成型、手工成型、机械成型等方法;另一种是在食品成熟后,通过艺术构思,使成品成型。此种成型方式,可根据食品的需求而形成图案式、几何式、象形式、点缀装饰式等不同形状的食品。
蛋糕的
评价
标准
: ────────────────────...
动物奶油和植物奶油拿到哪里去
鉴定
答:
动物奶油和植物奶油可以拿到家附近的
蛋糕
店去
鉴定
。蛋糕店的人看一眼就能分辨出来是动物奶油还是植物奶油的。
不含防腐剂的
蛋糕
有吗?
答:
它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验,
有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定,已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害
。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围,严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-96)规定的范围之内,是绝对不会对人体健康造成损害的,人们大可...
食品安全一千元到底怎么赔偿
答:
随后,又有AILI
蛋糕
店的两名工作人员联系孙女士,希望通过赔偿解决,关于孙女士想要的“说法”,对方没有给出解释。其中一名负责人要求孙女士将蛋糕送到AILI蛋糕厂做检测
鉴定
。孙女士表示,自己要保留证据,即使送也要送到市场监督管理部门或者消费者保护协会“查明真相”。在孙女士的坚持下,3日下午,AILI...
蛋糕
店如何办理卫生许可证
答:
7. 产品或试产样品全项目卫生检验报告和产品执行
标准
(含企业标准);8. 实验室设置情况(实验室规模、仪器设备、实验人员资格证明)及可检测项目(每批次每天的留样和检测指针、检测项目);9. 企业卫生管理制度;10. 根据规定提交新建、改建、扩建工程的竣工验收卫生认可书;11. 食品委托加工还需提交:...
市场上生日
蛋糕
上面的“奶油”,真的是奶油吗?
答:
从牛奶或羊奶里纯提炼出来的天然奶油比较好,但是也比较贵。所以现在外面大多数的
蛋糕
房生产的蛋糕为了降低成本,用的基本上都是人造奶油。人造奶油是植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品。先按配方要求把液体油脂和固体油脂(氢化油脂)送入配和罐,再把食盐、糖、香味料、...
西点
蛋糕
初级考试内容
答:
3、增加
蛋糕的
韧性 蛋白的搅拌状态:温性状态、中性状态、湿性状态。搅拌状态对蛋糕的影响:1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳 2、搅拌过度时,混合后容易起泡 蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大,能促进体质脆硬。2、增进面团与面糊具有适当的韧性 3、具有粘接作用 4、可用于表面涂料促进烘焙...
我做的
蛋糕
为什么发不起来
答:
蛋白没有打发,蛋白打发要用无水无油的盆子,不能浑有一丁点的蛋黄,不然不容易打发,打发时分三次放入糖分,每放一次糖分蛋白会发一些,蛋白打发前也可以在冰箱冷藏一下更容易打发,打发的
鉴定标准
为可以拉起三角形,倒扣不会流淌,这样
蛋糕
就发起来了~...
学西点师需要什么证件
答:
2、西点师职业资格证书为劳动者求职、任职、开业的资格凭证,是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据,也是出国境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。3、对符合要求并经
鉴定
合格者,方可发放相应技能等级的职业资格证书。各地区、各部门不得擅自降低
标准
要求,随意发放职业资格证书。
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