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蛋糕油除了做蛋糕还能做
蛋糕油
的用途?
答:
1、提高出品率:蛋糕油作为优良的乳化剂有很好的亲水性,这样在制作蛋糕时就
可以
使用更多的牛奶、果汁、水等液体,从而提高出品率。2、让面糊中气泡更稳定:蛋糕油作为乳化剂和面糊里的蛋白质发生作用,形成稳定的复合膜,让气泡不容易消泡,哪怕是放置几个小时也没有影响。3、提高品质:复合膜让面糊稳...
蛋糕油
起什么作用
答:
在二十世纪八十年代初,国内
制作
海绵蛋糕时还未有
蛋糕油
的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且
烤
出的成品组织均匀细腻,口感松软。蛋糕油一定要保证在面糊搅...
蛋糕油还可以做
别的面食吗
答:
可以没问题
蛋糕油 应该是 氢化油 或者叫 人工奶油 薯条 饼干 等都用这个 起酥 这东西 不是什么好玩意 多吃无益 但是国内 各种 糕点 油炸食品 膨化食品 都用这个 很普遍
蛋糕油还能做
什么
答:
炒菜
蛋糕油
的作用
答:
在二十世纪八十年代初,国内
制作
海绵蛋糕时还未有
蛋糕油
的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且
烤
出的成品组织均匀细腻,口感松软。
蛋糕油
是什么东西?有什么作用?在哪里能买到?
答:
也可同植物油,水,奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”。
蛋糕油
是膏状的,是
制作
海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油除了做蛋糕还可以做
什么?
答:
蛋糕油
主要用来烤制蛋糕 帮助蛋液的打发 一般在其他的食品里一般不会用到 只是有发面类的饼干也可能用一点蛋糕油 如长白糕(牛舌饼)
蛋糕油可以
用什么替代
答:
奶酱
蛋糕油
是什么东西?有什么作用?在哪里能买到?
答:
可使传统的蛋糕面糊分步搅打法变为一步搅打法,可将所有原辅料混合后一起搅打成均匀的 、确保质量的蛋糕 面糊,大大缩短了生产周期。4、可显著改善蛋糕的质量 乳化剂可与蛋糕面糊中的蛋白质形成复合膜,提高了复合膜强度,使空气泡沫稳定,所有配料分布均匀 。
蛋糕油
能
显著地改善蛋糕的综合品质,内部...
打发蛋糕有没有
可以
代替
蛋糕油
的东西
答:
蛋糕油一般是起乳化和起泡作用的,有些蛋糕不加也
可以
,如戚风,乳沫类的,但是一般的清蛋糕,海绵想要细腻,还是需要的,可以尝试色拉油,但不能完全取代!
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