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蛋白质系数
蛋白质系数
。
答:
概念:不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同,故各种蛋白质其含氮量不同。
一般蛋白质含氮量为16%,即1份氮素相当于6.25(100/16)份蛋白质
,此数值(6.25)称为蛋白质系数,用F表示。
什么是
蛋白质
换算
系数
答:
蛋白质换算系数就是:蛋白质除以含氮量
。食品中蛋白质含量
可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”
,或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后,食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下:
蛋白质(g/100g)=总氮量(g/100g)×氮
折算系数 对于原料复杂的加工或配方食物,统一使用折算系数6....
标准
蛋白质
的含氮量大约为多少
答:
标准蛋白质的含氮量大约为16%。
1、蛋白质系数:不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同,故各种蛋白质含氮量不同
。一般蛋白质含氮量为16%,即1份氮素相当于
6.25
(100/16)份蛋白质,此数值(6.25)称为蛋白质系数,用F表示。2、蛋白质:蛋白质是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的...
脂肪,
蛋白质
,碳水化合物的能量
系数
分别是多少
答:
2、蛋白质的能量系数:4.0kcal(16.7kJ)/g 在体内不能完全氧化
,其代谢产物(尿素、尿酸、肌酐等)中仍含有1.3kcal的能量 3、碳水化合物的能量系数:4.0kcal(16.7kJ)/g 因为其在体内可以完全氧化 营养学中的能量指热和能两种,也合称为热能。体内的能量,一方面不断地释放出热量,维持体温...
蛋白质
含氮平均为16%,因此蛋白质折算
系数
通常用
6.25
,是否正确?
答:
【错误】大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为16%。因此在任何生物样品中,每克氮相当于
6.25
克蛋白质(即100÷16),其折算系数为6.25。
为什么在凯氏定氮法中不同食物氮的换算
系数
不同
答:
根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质的含量。不同种类食品的蛋白质系数有所不同,例如,玉米、荞麦、青豆、鸡蛋等的蛋白质系数为
6.25
,花生的蛋白质系数为5.46,大米的蛋白质系数为5.95,大豆及其制品的蛋白质系数为5.71。这就是为什么在凯氏定氮法中,不同食物氮的换算系数不同的原因。
大豆
蛋白质
的换算
系数
是
答:
【答案】:E 选E, 蛋白质?(protein)?蛋白质是含氮的有机化合物、以氨基酸为基本单位组成。? 食品中蛋白质含量
可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”
,或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后,食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下:?
蛋白质(g/100g)=总氮量(g/100g)×
...
蛋白质测定的结果计算为什么要乘上
蛋白质系数
答:
蛋白质测定的结果计算要乘上蛋白质系数的原因如下:由于蛋白质不能直接进行检测,需要检测其中氮的含量再换算成蛋白质,蛋白质中氮的含量一般在16%左右,也就是说一般情况下氮的含量乘以
6.25
(100÷16=6.25)得出的数就是蛋白质数.凯氏定氮法测定的结果是N元素的含量,并不直接等于蛋白质的含量.蛋白...
蛋白质
换算
系数
答:
不同食物中的
蛋白质
含有的氨基酸组成和含量是不同的,因此在计算膳食中摄入的氨基酸所需蛋白质量时需要用到不同的蛋白质换算
系数
。以下是一些常见蛋白质食物的换算系数:鸡蛋:94%、牛奶:84%、小麦面粉:65%、大豆蛋白粉:91%、瘦肉:80%、鱼类:92%、大米:64 3、蛋白质换算系数的计算方法 蛋白质...
食物中含氮量一般占
蛋白质
的( ),因此由氮计算蛋白质的换算
系数
是...
答:
【答案】:D D【解析】
蛋白质
的换算
系数
是6.25,是由于大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为16%。
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