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蛋清打发后消泡怎么补救
蛋清打发
失败
怎么补救
答:
如果是打发之后消泡了,就没法补救,建议重做
。如果你非要补救,也还有一种办法,如果你有sp蛋糕油,就把蛋清蛋黄部分都混合了,加sp然后打发,但这样打发之后是海绵蛋糕,而不是戚风的组织和口感了。蛋清打发只要注意几点,还是很容易的。1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下,打发更容易,尤其是夏季。如果室...
蛋白消泡
了
怎么
办
答:
滴入几滴柠檬汁,然后先低速打,然后换高速,打成湿性发泡后,转成低速,整理周围的气泡,让气孔变得细密
,要把边边的刮进去。消泡一般都是因为没有打发到位,还有翻拌的时候要轻一点。问题五:蛋白消泡是什么意思?有图片吗 蛋白打发是依靠气泡支撑的,消泡就是蛋白明显变低了!有的水水的。蛋白一...
蛋清
加奶粉
消泡
了
怎么
办
答:
重新打
。做蛋糕是会把鸡蛋分离,蛋黄先加入面糊里,蛋白会用打蛋器打成云朵状,既湿性或干性发泡,再将打发的蛋白拌入面糊,这个过程中因为搅拌的问题会使发泡的蛋白中的细腻泡沫爆开,本来打发的蛋白会是原来的几倍,消泡就是回缩了。蛋白消泡的原因:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者...
今天做蛋糕时,打好的
蛋清
跟蛋黄糊一混合,竟然
消泡
了,跟以前做法一样,从...
答:
打蛋清时是不是漏放或者少放了糖呢?
放点塔塔粉或柠檬汁可以帮助蛋白保持稳定
。气温高了打发的蛋清也会比较快消泡。
鸡蛋清
打成泡沫后放着时间久了,可以再打吗
答:
鸡蛋清打成泡沫后放着时间久了,可以再打,打鸡蛋清的具体操作步骤如下:1、取干净无油的空碗,放入3个鸡蛋清。2、使用打蛋器开始
打发蛋清
。3、打发20分钟左右,放入适量的白糖。4、不停的继续打发。5、将
蛋清打发
至可以堆起来就可以了。如下图:...
已经
打发
的
蛋清
继续打为什么会
消泡
??
答:
打过了。当发泡量最多时就已经打好了,不能再打了。再打就会把
蛋清
打熟的。正确的方法是顺一个方向打,当出现气泡较多时,就停止搅拌。蛋清是指 包在蛋黄周围﹐由
蛋白
质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有...
蛋清打发
为什么提起来了又掉
答:
蛋清
没有成型不能用打蛋器提起尖钩?如果你已经
打发
了蛋清,但是放置一段时间后,
蛋白
霜出现
消泡
的情况并变得粗糙,打蛋器向上提起时不能产生尖钩,那么你需要用打蛋器进行再次打发,但如果已打发的蛋白霜放置时间太长就会出现稀水的情况,那你就不要再使用了,重新打发新的蛋清。
蛋糕
消泡之后怎么
办
答:
解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。|3.
蛋白消泡
:
打发
不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长...
蛋清
打好了,蛋糕还发不起来,这是为什么呢?
答:
如果你蛋黄搅拌得不好,比如不是翻拌而且搅拌就容易
消泡
,蛋糕就发不起来。翻拌太久,把蛋黄搅拌出筋度了,或者是烤的温度不好,蛋糕也有发不起来。烤好的蛋糕,比如戚风,如果出炉后没有及时倒扣,或者没有凉透就脱模,就容易塌,像没发起来一样。
蛋白打发
不起来可以加些泡打粉进去,因为泡打粉可以起...
鸡蛋清
打成泡沫后放着时间久了,可以再打吗
答:
鸡蛋清打成泡沫后放着时间久了,可以再打吗 如果是做蛋糕的那种
蛋白打发
,对
之后蛋白
结构要求比较高的话最好不要再打了,我遇过这种情况,蛋白打好后接个电话回来看到有些
消泡
,继续打了一下以为可以
补救
过来,却越打越消泡. 蛋白一旦打好就要尽快和其他配料搅拌起来,不然消泡后就只能做其他用途了 摇晃...
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