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藕片怎么处理不变黑
藕片怎么
样才
不会变黑
答:
1、添加白醋
。准备一个干净的大盆,然后把莲藕片放入盆中,接着往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖住,然后往凉水中加入几滴白醋,把莲藕放在一边浸泡一会儿。这样做酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用。使莲藕不会发黑变色,还能保持洁白的颜色。2、沸水焯莲藕。准备一口干净的锅,往锅中倒入半锅清...
怎么
能让
藕片不变黑
如何
能让藕片不变黑
答:
1、利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟
,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。2、
以稀释过的醋水
(水1 杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟,也可防变黑。3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡,可避免氧化、变色。4、多酚化合物易与铁...
莲藕
怎样
做不发黑 制作莲藕
不会变黑
的方法介绍
答:
1、先开水烫藕:为了保持莲藕的洁白
,还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差,没有了脆嫩感觉。2、
白醋浸泡藕片
:除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住...
切好
藕片怎么
保存切好
藕片如何
保存
答:
1、泡水法:切好的藕片如果不打算保存太久
,比如几小时后就可以炒制,那么我们可以把藕片泡入清水中,藕片上再压个盘子让它不浮出水面,只要不和空气接触,那么藕片就不会变黑,口感和卖相都不受影响。2、
加盐或者加醋
:如果需要保存的时间稍微长一些,那么最好在清水中加入适量的食盐或者食醋,柠檬水...
如何
防止
藕片
在炒菜过程中
变黑
答:
1、为了防止藕发生变色,
可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫
。2、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。3、炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
莲藕
怎么
炒
不会变黑
这四个方法可以避免
答:
2、将
藕片
放入开水中焯一下,在锅中加入冷水,用大火将水烧开后,将切好的藕片放入锅内焯2到3分钟左右。这样可以使得藕片当中的物质失去活性,使得藕在炒的时候
不变黑
。这里要提醒大家,藕片焯水的时间要控制在2到3分钟以内,因为时间过长会影响藕片的脆感,同时也会使得其中的营养成分被破坏。3、...
藕
怎么
做
不会变黑
答:
首先可以将
藕片
放入醋水中浸泡一下,也可以将藕片放开水中焯烫,如果没有浸泡醋水,也没有焯烫,也可以在炒藕的时候直接加白醋。藕
怎么
做
不会变黑
一、醋水浸泡藕的表面有一层保护膜,这层保护膜的作用是为了防止藕被氧化,在做炒藕的时候,一般去掉这层保护膜后会很快发黑,这时候,可以将藕片放入...
如何
让莲藕
不变黑
?
答:
1、利用高温杀青
:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。2、
以稀释过的醋水
(水1 杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟,也可防变黑。3、
莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡
,可避免氧化、变色。4、多酚化合物易与铁...
藕片怎么
存放
不会变黑
?
答:
盐水法:将切好的藕片放入盐水中浸泡,盐水可以阻止藕片与空气接触,从而防止
藕片变黑
。但是,这种方法会使藕片的口感变咸,所以在烹饪时,需要减少食盐的用量。醋水法:将切好的藕片放入醋水中浸泡,醋水中的酸性物质可以抑制藕片的氧化反应,从而防止藕片变黑。但是,这种方法会使藕片的口感变酸,所以在...
莲藕
怎么
炒
不变黑
答:
1、用开水焯:为了保持莲藕的洁白,可以先用水把莲藕焯一遍,往干净的锅中倒入干净的水烧开,将洗净切好的莲藕放入开水中煮一分钟左右再捞出备用。这样
处理
以后再清炒就
不会变黑
啦!原理是高温使它产生的酶的转化方式发生了改变。不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌
藕片
则会使得其口感变差...
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