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藕片做出来为什么是黑的
藕片
发黑是怎么回事?
答:
藕片发黑是一个相对常见的现象,通常涉及到几个可能的原因。以下是一些可能导致藕片变黑的因素:
氧化反应:藕中含有的多酚类物质在切割后暴露在空气中
,会与氧气发生氧化反应,导致颜色变深,甚至发黑。这是一种自然的化学变化,类似于苹果或香蕉切开后表面会变黑。
酶促褐变
:藕中的酚类物质在酶(如多酚...
我
做的藕片为啥
发黑?怎样做就不黑了
答:
藕片发黑是因为它含有大量的淀粉,淀粉在空气中氧化,导致发黑
。防止藕片发黑的方法:1、先开水烫藕。先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差,没有了脆嫩感觉。2、盐水浸泡藕...
藕片
发黑是怎么回事 藕片怎么会变黑
答:
1、莲藕经过加热会变黑,
是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深
。炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。2、炒莲藕,最好是即切即入锅,不要在空气中久留,因为会氧化。如果不能现切现炒可切后放入水中,炒的时...
为什么
我炒的
藕片
发黑
答:
可能是发生了氧化反应
。莲藕中含有多酚类物质,同时又有酚氧化酶,接触空气后酚氧化酶会将酚类物质氧化成醌类物质,
醌类物质聚合就导致了黑色素的形成
,出现的莲藕变黑的情况,这是最常见的莲藕变黑原因。建议:新鲜莲藕切开后需要马上放入清水中浸泡,起锅之前沥干,然后进行煸炒,莲藕不和空气接触,无法...
炒
藕片
变黑怎么回事
答:
当藕片在炒锅中变得漆黑,
其实是一种名为焦化的化学反应在作祟
。藕富含淀粉,高温下炒制时,淀粉分子会发生糊化,形成黄色的淀粉胶。然而,如果炒制条件不当,如温度过高或时间过长,淀粉分子会进一步分解,形成黑色的焦油,这就是变黑的奥秘。焦化主要起源于淀粉分子中的葡萄糖单元,高温促使其分解,导致...
藕片
提前炸
出来
能变黑吗?
答:
藕片在炸之前是白色的,如果提前炸
出来
,暴露在空气中时间过长,可能会导致藕片变黑。这是因为藕片中的淀粉和其他物质在空气中氧化,产生了一些不良反应,导致藕片变色。因此,如果您想提前炸藕片,建议将其放在密封的容器中保存,避免暴露在空气中。另外,为了保持
藕片的
口感,建议在食用前再次将其炸一遍...
藕不变黑有妙招 糖醋
藕片
答:
1、藕切片之后接触了空气,
会发生氧化反应
,导致藕片变黑,所以我们把藕切片之后,可以用水将藕片浸泡着,减少藕片与空气的接触,防止发生氧化。2、我们盛藕片用的容器最好不要用铁制品,莲藕中含鞣质接触铁之后会发生化学反应,导致颜色变黑。3、同样的道理,烹饪藕片时也要避免使用铁制锅。藕片下锅...
为什么藕片
煮熟会变黑
答:
1、用白醋水浸泡。
藕片
之所以会变黑,是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了,所以藕片切好后要立刻用水泡起来,就可以隔绝空气,再加入一些白醋,藕片会更加爽脆。2、不要用铁刀、铁锅。莲藕和铁接触,也会发黑发红,是因为酚类物质和三价铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀,就含有这种三价...
莲藕
为什么
会变黑,怎么煮不会变黑
答:
莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间,然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽。怎么煮都不会变黑了 酱煮莲藕做法 材料 莲藕300公克,芝麻适量,酱油2又1/2大匙,酒2大匙,糖1大...
为什么
炒莲藕会变黑
答:
变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素也就
是黑
色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝可防止氧化变色。6、鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以请煮莲藕时切忌用铁锅以用...
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