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藕焯水怎样不变黑
藕焯水
后
怎样不变黑
?爱问知识人
答:
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色
。另外,莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,所以煮莲藕时最好不用铁锅,可以用砂锅代替;切藕时最好用不锈钢刀。焯藕时,如果一边焯一边加些清水,焯出的藕就会是白的。另外,为使去皮的莲藕不变成褐色,可将...
莲藕
最忌
焯水
!避免莲藕变色发黑,老厨总结3点诀窍,一学就会
视频时间 01:03
莲藕怎么焯水不
发黑
答:
莲藕焯水不发黑的办法是,
不能使用铁锅焯水和焯水时要加入白醋
。莲藕富含铁元素,铁被氧化后就会变黑,所以不要用铁锅,最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等,可有效防止藕片被氧化。焯水时,也要加入一些白醋,也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长,1分钟即可,口感很脆嫩。焯水后,迅速用冷开水过凉,...
藕怎样焯水
又白又脆
答:
2、不要用铁锅给莲藕焯水
莲藕富含铁元素,铁被氧化后就会变黑,所以不要用铁锅,最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等,可有效防止藕片被氧化。焯水时间不宜过长,1分钟即可,口感很脆嫩。焯水后,迅速用冷开水过凉,这样就能保持脆爽。挑选藕的技巧 挑选藕节间距比较长的,也就是藕节和藕节之间的距离...
藕片焯水
放什么不发黑
答:
藕片焯水加白醋就不发黑了
。白醋可以酚类反应,这样接触空气就不会担心被氧化了,颜色白白净净,不会发黑。焯水时不要用铁锅,因为铁离子也有氧化性,所以焯水时尽量用不粘锅、陶瓷锅等锅具。藕片焯水时间不要太长,半分钟就可以了,喜欢更脆的可以缩短到15秒。藕片本来就能生吃,而且很薄,煮太久的...
我想知道用
开水焯
藕的时候
怎样
才
不会
让
藕片变黑
答:
1,
焯藕片
前,先把藕片在放了盐或者白醋的水中泡十分钟,就能起到防止变黑的作用。2,焯好之后的藕片继续用凉水泡一会,用的时候再从水中取出,沥干水分,就
不会变黑
。【藕】1,藕,又称
莲藕
,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。2...
怎样
使
藕
绰水后
不变
颜色
答:
1.炒藕丝时,藕丝通常会
变黑
,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。2.为使去皮的
莲藕不变成
褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布...
莲藕焯水
只加白醋,难怪还发黑?只需多加1味料,莲藕白净脆爽
答:
所以浸泡出来的
莲藕
明明是洁白的, 一
焯水
就
变黑
了 ,主要就是这个原因。所以莲藕在焯水的时候,要 避免使用铁锅或者铝锅 。最好建议大家 用陶瓷或者不锈钢的器皿来焯水或者炒莲藕 。这样浸泡后的洁白莲藕,即使焯水或者煸炒的时候,也就
不会
容易发黑了。焯水完成的莲藕,一般情况下,大家都是...
为什么
莲藕
,一
焯水
就发黑?
答:
莲藕
一
焯水
就变色,是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了
黑色黑
色素,所以莲藕就
变黑
了。我们可以用高温杀菌,把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会,可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋,也可以防止它变黑。在切开的时候应该...
怎样
做才能让
莲藕不
发黑?
答:
焯完冷水浸泡。
藕片焯水
的时间不能太久,否则会软烂,一般沸水中焯烫2分钟即可,捞出后立马放入冷水中浸泡,这样既能保持藕片脆爽的口感,又能防止藕片氧化
变黑
。莲藕之所以容易氧化变黑,关键原因就是切开之后多酚氧化酶。这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌”,所以莲藕就变黑了。莲藕容易熟的诀窍 ...
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