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蒸馒头用的曲的制作
用什么方法
制作
酒曲(大曲)? 请问制酒曲中的麦汁怎么做?
答:
准备材料:酵子(农村
蒸馒头用的
非市场上出售的成品酵母)、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳
制作
步骤:1、 首先将小麦用清水淘洗干净,去除杂志,然后摊晒在房顶晾干。2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍,以小麦碎到半个为准,或者在老式磨面机上过一遍,取面和麦仁两部分。3、 将酵子事先用...
蒸馍用的曲
是怎么做的详细做法?
答:
蒸馍用的曲:即甜瓜曲头酵子,俗称酵母,是鄄城地区特有的发酵粉
。曲头酵子之制作工艺独特,且添加了一种只有鄄城才有的酵引子,曲头。曲头是在一年当中最热的三伏天,取新鲜、熟透的甜面瓜瓤,与面粉混合加工进行初步发酵,用荷叶包裹捆绑、吊挂,在强烈阳光下暴晒,并在通风处经过九九八十一天风干,去...
什么叫面糕曲
答:
面曲
。类似于发酵粉,蒸馒头用的,面糕曲也就是面曲,制作面曲,是用白面五斤、黄豆五升,加入蓼汁一起煮烂,再加辣蓼末五两、杏仁泥十两,混合踏压成饼状,再用楮叶包扎悬挂或用稻草覆盖使它变黄,方法跟麦曲相同。
做馒头用的曲
怎么做?
答:
做馒头用的起的做法就是第一次发面
,你要拿出来一块儿。放起来之后第二次发酵,把这块老肥在发面。一次一次的留就做曲了。
蒸馒头的
引子中用到曲,曲是一种什么东西?什么样?怎样做
答:
其中八种是麦曲, 有一种是用谷子(粟)制成的。从
制作
技术及应用上分为神曲,白醪曲,笨曲三大类。其中神曲的糖化发酵力最高。 三斛麦曲制造工艺流程(神曲类) 水 炒小麦 生小麦
蒸
小麦 │ ↓ ↓ ↓ │ 舂簸 舂捣 舂簸 │ ↓ ↓ ↓ │ 炒黄 净簸择 汽蒸 │ ↓ ↓ ↓ │ 细磨 细磨 细磨 │ ...
传统用麸子大曲
做馒头
引子的方法
答:
具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作
馒头的
时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻) 2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,...
甜酒曲可以
做馒头
吗
答:
1、准备冰糖黄杏汁。2、酵母粉先用水融解。3、加入冰糖黄杏汁搅拌均匀。4、加入小麦面粉,甜酒曲和玉米面粉。5、揉成光滑面团,饧发40分。6、将饧发好的面团,擀成长方形面片。7、从一头卷起。8、切分成12小段。9、入蒸锅,二发20分钟。10、然后大火烧开锅,转中火
蒸
15分钟。11、时间到后取出...
怎样用酒曲
蒸馒头
?
答:
一、材料 主料面粉400g、酒曲15g、温水100ml 二、做法 1.面粉中放入酒曲、温水。2.活成软硬适中的面团,醒发1个小时。3.发好的面。4.在案板上揉匀。5.下成大小适中的剂子。6.把下好的剂子,揉成园
馒头
,醒10分钟。7.凉水把醒好的馒头放在蒸锅上,上汽后,改中火
蒸
20分钟。
甜酒曲可以
做馒头
吗
答:
甜酒曲可以
做馒头
。酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体,具有糖化和发酵作用。 因此做出来的馒头要更甜、更膨松一些。但是用酒曲做馒头要看季节而定,天气暖和时更好发酵,温度高发酵就快。最简便的方法是面膨大两倍即可,如果发过了稍微放点食用碱,不酸就好。超市里卖的有好些不...
山东菏泽
蒸馒头用的
“曲”是怎么
制作
的?
答:
“曲”就是“引子”,其实就是发酵
用的
,现在有的从酒厂弄,“曲”的原料就是麸子!
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