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蒸馒头时为什么会有回缩
蒸熟的
馒头
开盖后,
为什么会
缩小?
答:
醒发程度不够,内部面团未能形成柔软的膨松结构,出锅后馒头体积也会缩小
。4、面团酸度不合适
面团产酸太多
,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长,也会造成这个问题,大火力很快的将酵母烫死,也会造成出锅萎缩问题。蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办 1. 整个馒头严重萎缩 这种严...
蒸
好的
馒头为什么回缩
?
答:
蒸好的馒头回缩原因:1、
没熟
。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷缩小。2、
火太大蒸过头了
,也会塌陷缩小,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)。3、
发酵时间太长,或者酵母放多了
。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳...
馒头蒸
好了,开锅之后有的馒头眼看着就
缩回去
成了死面,这是
为什么
?
答:
有些馒头之所以会回缩,
是因为醒发不到位所导致的
,例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下,发酵的温度要在40度之内,上面盖一层湿布,看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。蒸馒头之前还需要进行二次醒发,也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次,二次醒发的时间通常在30分钟左...
蒸
好的
馒头
,一开盖就
缩回去
了?
答:
成功发酵的
馒头
,面筋的持气能力和酵母的产气能力维持在平衡状态。发酵完成时,面团内部面筋和气孔分布均匀,
蒸
好后的内部结构如蓬松的海绵;即使遭受挤压,也能自发回弹。 而发酵过度的馒头,往往容易
回缩
或塌陷;它的情况也复杂得多,面粉质量、加水量、酵母活性、发酵温度以及蒸煮条件都有可能是其原因。这也是
为什么
同样是...
馒头回缩
的原因和解决的方法
答:
2、面团没有揉到位也是原因之一
,需揉至面团外表光滑,切开无气泡即可。3、
发酵温度、湿度控制不好
,馒头会回缩起皱,通常发酵温度控制在40度以内,湿度为75,达到原面团的2倍大即可。4、二次饧发不到位,醒发的不足是死面,醒发过头易湖化,就是所谓的塌陷,要求馒头明显增大变轻为标准,控制在30...
蒸馒头为什么会回缩
起皱 蒸馒头为什么会回缩起皱怎么弄好
答:
蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适,或者是发酵温湿度控制不好,也有可能是因为
面团没有揉到位
、二次饧发不到位等导致的。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉。1、食材配比不合适 面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉。一般选中筋粉、高效...
馒头蒸
了5分钟,馒头缩小了是哪些原因导致的?
答:
02、发酵湿度以及温度没有控制好这其实也是非常重要的一个原因了,因为大家都知道在
做馒头的时候
我们都是要发酵一下面团的,在发酵的过程当中,如果发酵的环境湿度以及环境温度没有掌握好的话,那么做出来的馒头就会起皱,而且
会回缩
变小。所以我们在发酵面粉的时候,一定要把温度控制在40度以下,另外就是...
馒头
不成形?
答:
蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了主要考虑发面没有发好。馒头蒸时回缩属于一种物理现象,主要原因是
面粉本身筋力的强弱
和馒头内外部的压力差所导致的,正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳,内部会形成很多小气孔,要是发面时没有将面团发好,那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞,馒头中持气少...
蒸馒头怎么
老是有收缩的现象
答:
1、蒸屉馒头摆的过满
:馒头在锅膨胀后,堵塞了蒸汽通路,一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些,确保蒸汽正常流通。2、蒸制时间控制不好:根据馒头大小,家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间,过长、过短都不好。3、发酵温湿度控制不好:面没有发酵好,...
馒头回缩
原因是什么
馒头为什么会回缩
答:
1、面没有发好:发面是
蒸馒头
过程中很重要的一步,如果酵母没有揉匀,醒发时间过长或过短,没有经过二次醒发,都会造成
馒头蒸
好后塌陷。2、热胀冷缩:馒头蒸好后要先闷一会,不要急于掀开锅盖,因为锅内外温差太大,如果马上把锅盖掀开,馒头就会受冷萎缩。3、没有冷水上锅:馒头应当冷水上锅,...
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