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蒸饺面是烫面的还是冷面的
蒸饺
和水饺有什么区别
答:
1、面皮不同:蒸饺面皮用烫面
,面皮相对较厚。水饺面皮用冷面,面皮薄。2、做法不同:蒸饺用蒸锅将饺子隔水蒸成熟的,取出后刷层油即可。水饺将饺子放入沸水锅中煮熟后捞出即可。3、大小不同:蒸饺皮厚馅多个头比较大。水饺皮薄馅嫩个头相对小。
蒸饺
用的
面是烫面
好,
还是
不烫面好?
答:
蒸饺用烫面好:盆里倒入500克面粉
,用手分一分,一边三分之二,一边三分之一,然后烧开的热水凉一凉80度左右,倒入三分之二面粉中约200克左右搅拌成絮状,注意烫可用筷子搅拌,另三分之一面粉用100克凉水拌成絮状,然后把絮状面粉混在一起揉成光滑面团,盖保鲜膜醒30分钟左右。蒸饺面配方面粉一斤...
蒸饺
和水饺的区别?
答:
1、蒸饺:面皮用烫面
,面皮相对较厚。2、水饺:面皮用冷面,面皮薄。二、做法不同 1、蒸饺:用蒸锅将饺子隔水蒸成熟的,取出后刷层油即可。2、水饺:将饺子放入沸水锅中煮熟后捞出即可。三、大小不同 1、蒸饺:皮厚馅多个头比较大。2、水饺:皮薄馅嫩个头相对小。
蒸饺的
面怎么和
答:
2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一
,三分的烫面,一分的冷面口感才好 PS 烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的.3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿。
蒸饺的
面怎么和口感好
答:
蒸饺的和面
方法如下:一、不锈钢盆内放入适量的面粉,烧一壶滚烫的开水。二、将盆中三分之一的面粉用开水烫熟,一边往盆里倒水一边用筷子搅动。三、将盆里剩下的三分之二干面粉用冷水和,一边往盆里倒水一边用筷子搅动,全部搅拌成絮状。四、将盆里的面用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟...
做
蒸饺
怎么
和面
才好吃
答:
1、将新鲜猪肉用水洗干净。2、剁肉馅,在剁的过程中要添加一些水,水中要放入花椒面。3、放入葱、姜和大蒜。4、一起剁成肉泥。5、剁好肉馅后放入小盆中,然后放入一小块豆腐乳。6、放入小半勺盐。7、放入鸡粉。8、放入蚝油。9、放入适量生抽和香油。10、用筷子顺时针搅拌均匀。11、将切好的...
水饺是用半
烫面还是
冷水面好?说说原因。
答:
水饺都是用冷水
和面的
,水饺都是用冷水和面的,至于说楼下那啥专家说用温水,也不能说错,主要目的是控制和好的面团的温度,一般以20-25度为宜,目的是利于后面10分钟左右的醒发,面团温度低醒发度不够,面筋网络形成不足容易破皮;面团温度过高,易变色和发酸,所以通常冬天加温水,夏天用凉水,甚至...
蒸饺面
咋和
答:
用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟。注意事项:1、澄面(小麦淀粉)500克,高筋粉150克,沸水700克(80度左右)。2、
蒸饺
的汤面和
冷面的
比例应该是三比一,三分的烫面,一分的冷面口感才好 PS
烫面的
东西就是有些发黑的,那是正常的.3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿 ...
蒸饺的
面怎样和
答:
用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟。注意事项:1、澄面(小麦淀粉)500克,高筋粉150克,沸水700克(80度左右)。2、
蒸饺
的汤面和
冷面的
比例应该是三比一,三分的烫面,一分的冷面口感才好 PS
烫面的
东西就是有些发黑的,那是正常的.3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿。
在制作
蒸饺的
时候,半
烫面
和全烫面选择哪个更好?
答:
蒸饺最好用热水烫,半波面最合适。揉面时使用温度在80-100度左右的温水
和面
,温水会瞬间凝固面粉的蛋白质,破坏面粉的筋,淀粉吸收大量水分,膨胀成面团,分解单糖和双糖,面团性糯米小制作的面食柔软好吃。做
蒸饺的
全汤面不好,
冷面
也不好。面点师一般用半汤面,为什么用半汤面?用半汤面做蒸饺,做的...
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