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自己做的鸡肉肠没弹性
鸡肉肠
怎样做才Q 弹?
答:
选材:选择新鲜
的鸡胸肉
或鸡腿肉,因为这些部位的肉质较为紧实,脂肪含量适中,适合
做肠
类食品。避免使用鸡皮和多余的脂肪,这些部分在加热后会使肠变得松散,影响口感。剁碎:将鸡肉切成小块,然后用刀背反复剁打,直到肉质细腻,有粘性。这个过程可以帮助肉中的蛋白质释放出来,增加肉馅的黏性和
弹性
。搅...
摆摊
鸡肉肠
如何蓬松
答:
1、首先在绞打鸡肉时,可加入一定量的冰块。2、其次在手动绞打肉泥时,加入适量淀粉,可以起到嫩滑q弹的作用
。3、最后需要将肉泥不停搅拌20分钟以上,增加弹性和蓬松感。
自制
鸡肉肠
不成形为什么?
视频时间 00:19
纯鸡腿肉
做的
火腿
肠
放了几天后 肉里面全散了 属于坏了吗?
答:
纯肉火腿肠中增加少量淀粉,可以使
鸡肉肠
更加肉质细腻紧凑,如果发现肉已经变得松散,这是肉质变质造成的。
初学者做
鸡肉肠
时需要注意哪些方面?
答:
去皮去骨:在制作鸡肉肠之前
,务必将鸡肉上的皮和骨头去除干净,以免影响口感和品质。剁碎:将鸡肉切成小块后,使用刀背或肉锤轻轻敲打,使其松散,然后剁成细腻的肉末。这一步有助于使肉肠更加紧实和有弹性。调味:根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等调味料。可以适量添加一些冰水或...
自制
鸡肉肠
发柴为什么
答:
鸡肉肠
之所以发柴是因为火候的问题,也可能是
鸡肉没
有打成肉泥,而是整个
的鸡肉
放入肠内。
制作鸡肉肠
的教程有哪些?
答:
制作鸡肉肠
的教程可以分为以下几个步骤:准备材料:首先,你需要准备以下材料:新鲜鸡胸肉500克、肠衣适量、盐10克、糖10克、生抽20克、料酒20克、胡椒粉5克、五香粉5克、淀粉20克、冰水适量。剁碎鸡胸肉:将鸡胸肉洗净,剁成肉泥。可以使用刀背反复拍打,使肉质更加细腻。也可以选择用绞肉机将鸡肉绞...
鸡胸肉肠
有孔洞正常吗?
答:
鸡胸肉肠
有孔洞,这种情况有可能是碰到了尖锐的东西,或者是在蒸的时候扎的孔是为了避免导致鸡肉肠胀开。我们也可以
自己做鸡肉肠
,这样更卫生。鸡胸肉肠灌法 主料:鸡胸肉500克(可以换成虾仁或者鱼肉)辅料:玉米淀粉35克、盐12克、糖30克、蛋清2个、蚝油10克、黑胡椒4克、凉白开30克、肠衣适量 开...
...玉米肠猪肉肠粘等等都包装皮,而
鸡肉肠
不粘?
答:
添加润滑剂的,尤其是一些品牌货,这个可能是人家吃的口味不一样吧,有的是为了节约肉的成本,不在外包装上粘的碎末多。
自制
鸡肉肠
需要做好哪些准备?
答:
肉的处理:将鸡肉切成小块,便于磨碎。如果担心肉馅过于干燥,可以加入少量冰水或冰块以保持肉馅的湿润度。肉馅混合:将磨碎
的鸡肉
和肥肉与调味料混合均匀,可以加入适量的淀粉或蛋白来帮助肉馅粘合和增加
弹性
。肠衣试穿:在填充肉馅之前,先试穿肠衣到
香肠
填充机的喷嘴上,确保没有破损并且能够顺利填充。清洁...
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