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腌制的大蒜为什么会绿
腌制的大蒜
变绿了能吃吗
答:
腌制的大蒜变绿了是可以食用的,其并没有产生什么有害物质的,
这其实是大蒜的一种色素,是在腌制的过程中一种正常的现象
。因为大蒜含有大量的硫化物质,在腌制的过程中,硫化物质在酸性的条件下发生了结构变化,产生了蓝色和黄色两种含硫色素,两种色素一混合之后就叠加成为了绿色。并且这种物质还具有一定...
醋泡
蒜为什么会
变
绿色
醋泡蒜变绿色的原因
答:
1、醋泡蒜中烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应
。2、醋泡蒜的过程中,其大蒜细胞中含有的生物活性物质:硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,这些成分的融合先生成蓝色素,和黄色素...
大蒜
放泡菜坛取出时发现颜色变绿,是
为何
?
答:
3、蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用
。比如腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
大蒜
变
绿色
是
怎么
回事
答:
1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,
而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色
。2、大蒜捣碎变绿,这是因为大蒜中的
大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应
,这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色,也是可以吃的。
蒜为什么
变成
绿色
答:
1、被醋泡过:腌制蒜时
,被醋泡过会产生蓝色素和黄色素,当两种色素发生反应时,就会出现蒜变绿的情况,变绿后的蒜通常是无害的。2、
发霉变质
:将蒜长期放在阴凉潮湿的环境中保存时,容易受潮,造成细菌滋生,出现发霉变质的情况,从而导致蒜变绿,通常是有害的,建议不要吃。需要注意的是,日常生活...
为什么
用醋泡
的大蒜
颜色会变绿
答:
1、大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用,导致大蒜变绿。2、储藏温度低于12度时,泡制
的大蒜
也会变绿。3、大蒜浸泡在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒
的蒜
兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使蒜头变成了
绿色
。
腌的
糖醋
蒜
发绿了是
怎么
回事
答:
腌的
糖醋蒜发绿了是因为大蒜含有硫化合物、氨基酸和有机酸物质。大蒜中的酸类物质与丙酮酸发生化学反应,生成黄色素,和含硫合物反应生成蓝色素,在低温和醋的酸性条件影响下进行叠加,就会发绿。这种大蒜一般称为“腊八蒜”。变绿了
的大蒜
不仅不会影响口感,里面的一些活性物质,具有抗菌和抗氧化、抗酸老...
腌制的大蒜为什么会
变绿
答:
腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色,
而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素
,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的,它有很强的抗氧化能力。防止大蒜变绿的方法:1、在泡制大蒜前,对大蒜进行热处理,...
腌
大蒜为什么会
变
绿腌
大蒜会变绿的原因
答:
1、腌大蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现
绿色
。2、与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。3、
腌制
腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过
的大蒜
(对品种没要求),只有低温才能激活...
大蒜
泡醋
为什么会
变成
绿色
?多吃对身体会不会有害?
答:
大蒜之所以在醋泡过之后会变绿是因为大蒜在醋酸和大蒜里面含有的酶作用下会催化生成蒜蓝素和蒜黄素,他们混合后就成了绿色。由于蒜蓝素有很强的抗氧化能力,所以,
绿色的大蒜
更有保健效果。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白
的蒜头
经
腌制
变成了绿色,怀疑有毒,不敢食用。其实,变成绿色的腌大蒜是没有...
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