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肌红蛋白属于什么
以血红蛋白和
肌红蛋白
为例,说明蛋白质结构和功能的关系。越详细越好...
答:
1,
血红蛋白的亚基与肌红蛋白都属于珠蛋白家族
,结构相似 2,肌红蛋白只有一个亚基,无别构效应,无论什么时候都对氧气有极高的亲和力氧合曲线呈双曲线型,故主要用于储存氧 3,血红蛋白由四个亚基构成,有别够效应,当四个亚基中的一个同氧气结合后,自身结构改变,使其他亚基同氧气的亲和力提高,更...
牛肉为
什么
被冷冻后会变黑?
答:
肌红蛋白是一种水溶性蛋白质
,能储存氧用于肌肉的有氧代谢。它由蛋白质部分和中心为铁原子的非吓啉环组成。铁原子是决定肉类颜色中的重要角色。肉类颜色的决定性因素是铁的氧化(化学)状态。因为各种动物肌肉活动量差距很大,它们的氧需求而改变。因此不同的肌红蛋白的浓度在各种动物的肌肉中含量不同。
为
什么
有些猪廋肉用食盐腌制两天后会变成粉红色?
答:
肌红蛋白和血红蛋白都属于复合蛋白
,由蛋白质和血红素组成。 其中,血红素是产生颜色的成分,在其中心有一个亚铁离子,新鲜的肉类所呈现的鲜红色,就是亚铁-肌红蛋白的颜色。然而,这个亚铁离子很容易被空气中的氧气氧化成高铁,所形成的高铁-肌红蛋白呈暗褐色。因此,新鲜的肉类在经过一段时间后,颜色会...
红肉是指哪些肉类
答:
这些肉类通常呈现出红色,这与它们所含的
肌红蛋白
有关。肌红蛋白是一种能够将氧合血红素携带在肌肉中的蛋白质,它能够将氧合血红素携带在肌肉中,使肉类呈现出红色。 除了颜色上的特点之外,红肉还具有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、维生素等。但是,由于红肉中的胆固醇含量较高,因此过量食用可能会对健康造成不利影响...
牛肉焯水时变成粉红色是咋回事儿?
答:
感觉这种现象应该是牛肉里面,血管里应该还残存着血液,很显然这种牛肉刚上市不长时间,或者是牛屠宰了以后,牛肉立刻就放进了冷库,所以在牛肉焯水的时候,才会出现这种现象。
牛肉煮出来变成红色的是
什么
原因
答:
牛肉
属于
红肉,肉内含有
肌红蛋白
,肌红蛋白为红色,所以煮出来就是红色的。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去的。牛肉加热煮熟或烤熟之后,血红素失去鲜红色,变成暗红或灰褐色。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要...
肉色到底是一种
什么
色?
答:
金枪鱼的
肌红蛋白
特别容易氧化成褐色的高铁肌红蛋白,金枪鱼烤制后也会变成灰褐色,但中心依然保持它生红的状态,否则就会变得很干。那金枪鱼的肉是不是
属于
红肉呢?其实按照美国农业部的观点,凡是畜肉都是红肉,凡是禽类和鱼类,就属于白肉。所以金枪鱼的肉属于白肉,当然金枪鱼可能有不同的看法。毕竟,...
禽类 红肉
答:
一种是方言,泛指瘦肉,因为大部分为红色。第二种, 红肉是营养学上的用词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。原因是因为红肉的颜色来自於哺乳动物肉中含有的
肌红蛋白
。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好...
肉究竟是怎么分类的?红肉和白肉是指
什么
肉?
答:
肌红蛋白
是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成
什么
颜色都是红肉;同样,猪肉虽在烹饪时变为白色,也是红肉!所谓红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分。那些...
...那么红肉和白肉的区别究竟标准是
什么
?人肉算是什么肉呢?_百度知 ...
答:
肌红蛋白
含有血红素分子,所以是红色的。如果肌红蛋白又结合了氧气分子,那更会成为鲜红色了。因此,也有人试图通过肌红蛋白的含量来区分红、白肉。而按照美国农业部(USDA)的观点,凡畜类的肉一律是红肉,因为其中的肌红蛋白含量都要比禽类为高,这样,以前认为
属于
白肉的猪肉和小牛肉(veal)也算红肉了。至于...
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