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肉质好的标准
猪肉等级划分
标准
答:
1、
胴体品质等级:通过胴体质量
、瘦肉率、膘厚、体型结构等因素划分,通常分为A、B、C三个等级,其中A级是最好的,肉质较好,瘦肉多、肥膘适中。2、部位肉品质等级:按照肌肉的纹理、颜色、脂肪分布、肌肉结构等因素,将猪肉细分为若干部位,并分为不同的等级,如特级、一级、二级、三级等。特级通常包...
牛羊肉的品质怎么样判断?
答:
肉质纹理:好的牛羊肉纹理清晰,肌肉纤维紧密,没有多余的脂肪和筋膜
。肉质纹理松散,肌肉纤维粗糙的肉品质较差。脂肪分布:
优质的牛羊肉脂肪分布均匀,形成大理石花纹
,这种肉烹调后的口感更佳。如果脂肪过多或者过少,都会影响肉的品质。肉的新鲜度:新鲜的牛羊肉有一种特殊的肉香,没有异味。如果肉有腥...
如何挑选到
肉质好的
鱿鱼?
答:
触须和触手:鱿鱼的触须和触手应该完整无损,没有断裂。触须和触手的弹性也是判断鱿鱼肉质的一个重要标准
。用手指轻轻捏一下触须,如果弹性好,说明鱿鱼肉质较好;如果触须疲软无力,说明鱿鱼可能不新鲜。肉质厚度:优质的鱿鱼肉质厚度适中,既不会过薄也不会过厚。过薄的鱿鱼肉质可能较柴,口感不佳;过厚...
牛肉是怎么分级的?
答:
“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度;
“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好
,然后目测判断牛肉的光泽;“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度;“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准,还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级,数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低...
什么是优质肉鸡?优质肉鸡应具备哪些
标准
?
答:
我国地域宽阔,各地对优质肉鸡
的标准
要求不一,如南方粤港澳活鸡市场认可的优质肉鸡需达到以下标准:①临开产前的小母鸡。如饲养期在120天以上的本地鸡;饲养90~100天以上的仿土鸡。②具有“三黄”外形,有的品种羽毛为黄麻羽或麻羽,胫为青色或黑色。③体型团圆,羽毛油光发亮,冠脸红润,胫骨小。④...
鸡的
肉质
怎样才算好
答:
禽肉卫生标准 GB 2710—81和GB 2724—81将冷冻和新鲜鸡肉鲜度分为二级,并以感官指标和挥发性盐基氮(TVB-N)来区别,一级鲜度肌肉和腹腔具有鲜鸡肉正常的气味,TVB-N≤15mg/100g;二级鲜度腹腔有轻度不快味,TVB-N≤25mg/100g.未冷冻和冷冻鸡肉
的标准
分开。GB 10148—88也将鸭、鹅肉鲜度分...
国家
标准
规定从哪些方面测定畜禽肉的
肉质
?
答:
目前评价
肉质的
指标有:肉色、肌间脂肪、嫩度、极值pH、蛋白质溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、风味等。我国
标准
规定从来测定畜禽肉的肉质。肉色、肉的嫩度、系水力、p H值的测定方法。(1)肉色 肉的颜色主要...
猪肉等级划分
标准
答:
1.
胴体品质等级
:根据胴体的质量、瘦肉比例、脂肪层厚度以及体型结构等多个因素,将猪肉胴体分为A、B、C三个主要等级。A级代表最高品质,意味着肉质优良,瘦肉含量较高,肥膘厚度适宜。2. 部位肉品质等级:猪肉的各个部位根据肌肉纹理、
色泽
、脂肪分布以及肌肉组织结构的不同,被细分为若干部位,并分别...
什么是优质型肉鸡?优质型肉鸡应具备哪些
标准
答:
如南方粤港澳活鸡市场认可的优质肉鸡需达到以下
标准
:①临开产前的小母鸡。如饲养期在120天以上的本地鸡;饲养90-100天以上的仿土鸡。②具有“三黄”外形,有的品种羽毛为黄麻羽或麻羽,胫为青色或黑色,体型浑圆、羽毛油光发亮、冠脸红洞、腔骨小。④
肉质
鲜美、"细嫩,鸡味浓郁;屠宰皮薄、紧凑、光滑...
什么样的牛肉
肉质好
答:
以牛肉品质为依据的分级
标准
。牛肉品质等级评定的主要依据是大理石花纹结合牛的年龄。牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花纹有关,所以在评定牛肉品质等级时,离不开牛肉大理石花纹,大理石花纹是由第12-13肋处横切的眼肌面积中脂肪沉积程度来确定的,共分九个等级,一级最好,九级最差。牛肉的...
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