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老面馒头怎么看碱大小
做
老面馒头
用什么测
碱
答:
1、
拍
。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。2、看。
切开面团来看
,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔...
老面馒头
放碱的比例 蒸
馒头怎么判断用碱
多少合适
答:
3.
剖看法:切开面团,观察孔洞大小
。
如果孔洞均匀,呈扁圆形芝麻粒大小,酸碱中和正常。如果孔洞少而小,呈细长条形且色泽发黄,碱量过多
;如果孔洞大而不匀,色泽发暗,碱量过少。4. 嗅味法:嗅面团切面的气味。如果有面香味,酸碱中和正常;如果有碱味,碱量过多;如果有酸味,碱量过少。老面...
老面馒头
放碱的比例 蒸
馒头怎么判断用碱
多少合适
答:
用手轻轻拍打揉匀的发酵面团,使它发出声音
,用来检测发酵面团的用碱程度是否适中,
如果发出“砰砰”虚实相应的声音,那就是用碱合适
,如果发出“啪啪”的实声,那就是碱用多了,如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。③剖看法 用刀将揉匀的发酵面团切开,看其剖面的孔洞大小,用以检测发酵面团用...
蒸
馒头
放碱面多了或少了
怎么样
测试
答:
尝:有酸味、粘牙——碱少,有涩味——碱多,口感微甜、有面香味——正合适
;观:用刀切开发酵面团,
如有大孔为碱少,反之为碱多
,若空洞与大米粒大小、均匀为合适;听:用手拍打发酵面团,如发出“噗噗”的声音为碱少,若发出“叭叭”的声响则为碱多,若发出“砰砰”的声响且手不感觉疼为正合...
老面馒头
,加碱加多少,
怎么看碱
多少好点?
答:
若面团粘手呈青色,则碱粉用量偏少;若面团发黄且有碱味,则碱粉用量偏多
。9. 若想确保碱粉用量合适,可在成型前将揉好的面团挑一点放锅里蒸或烤,观察面团颜色是否呈白色,以此判断碱粉用量。10. 老面馒头制作过程中,应确保面团揉搓均匀,使其发酵充分,从而制作出口感好、易于消化的馒头。
老面馒头怎样看碱
适量
答:
老面馒头放碱量需要根据气温、发酵时间长短和大小来决定,用手拍如果听到嘭嘭声,说明酸碱度合适;
切开面团来看
,如果剖面有芝麻粒大小的口,一般这种情况说明碱合适;扒开面团闻一下,如果是面团的香味,那么就正好。
老面
做
馒头怎么
判断
碱
大或者碱小
答:
老面
做
馒头
发的面会有酸味,调好碱水,一点一点加,具体凭经验逐渐加碱水。比如根据发面的量,调制一小碗碱水,根据经验,先加半碗,将面揉匀,闻一下有没有酸味,如果有,再加剩余半碗一半的量,继续揉匀,直到基本闻不到酸味或稍微有一点酸味。
碱
大不仅闻不到酸味,会有咸涩的味道,面色泛黄。碱...
老面
做
馒头怎么
判断
碱
大或者碱小
答:
碱
合适的话,蒸出的
馒头
口感酥软,色泽较白。碱多馒头会发黄,味道有点涩。碱少口感偏柔,粘牙,味酸。1、馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素...
老面
做
馒头怎么
判断
碱
大或者碱小?
答:
我一般是用刀切开面团的断面,如果断面的气孔
大小
均匀分布说明
碱
的大小适中,如果气孔小或没有都不好,你也可以取面团的各处揉成小面团,在火上烧一下,发黄就是碱大了,发酸就是碱小了!
如何
才能够
知道老面馒头
加的大
碱
刚好,做出来又白又泡软?
答:
蒸
馒头
时,
碱
的用量应根据面团的发酵程度来确定。发酵 "条件 "大,就用
苏打
;相反,就少用苏打。但面团的发酵程度也受季节性温度的影响很大。温度高时,面团的发酵时间短,"时间长";温度低时,发酵时间长,面团就不太好吃。不要说,面团 "大",要加苏打;当面团 "小",需要的碱就少。同时还要...
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