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老面馒头一定要加碱吗
蒸
馒头
不
放碱面
可以吗
答:
一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱
,因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌,用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的,酵母菌是无菌环境培养的,没有杂菌存在,酵母发酵出来的面团一般不会发酸,从而也不需要用碱来中和酸。馒头的碱多发黄能吃...
做
老面馒头一定要放碱吗
?如果没有放碱怎么办?
答:
老面馒头不一定要放碱
,如果没有放碱可以直接用老面(即上次做馒头剩下的面)发酵。下面介绍做法:准备材料:老面500g、中筋面粉500g、水140g 制作步骤:1、老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑,水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g,老面馒头的面含水量少,揉好是比较硬的面团 2、盖上湿布松弛...
老面馒头放碱
的比例 蒸馒头怎么判断
用碱
多少合适
答:
做老面馒头是一定要放碱的
,这样才能保证做出来的馒头香甜松软。但是很多朋友在发面的时候不知道发多少碱合适,下面我教大家怎么分辨发老面怎么放碱刚刚好。老面馒头放碱的比例 老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下,用500克干面粉调制成的发酵面团,应该使用13克面...
老面馒头
不放碱可以吗 不
放碱面
的馒头怎么做
答:
不可以,
用老面做馒头必须要放碱
,这样可以减少老面的酸味,同时还可以使馒头变得更加松软。老面酵种发酵面团,不同于使用酵母发酵面团,它会产生一定的面酸味,必须要用面碱或者苏打粉来做个中和,而使用面碱的比例为:2.5%左右,也就是一斤干面粉需要13克面碱。而用苏打粉的比例为:1.5%为好。不放...
老面馒头
可以不
放碱吗
答:
必须放碱
,不放碱的话馒头一则不松软,二是酸的。发面的过程如下:发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。老面则一般是指发酵时间...
老面馒头
如何
放碱面
?
答:
老面馒头
如何
放碱面
?用老面发酵面粉蒸馒头时,使用碱的比例。传统的面粉发酵方式,是不使用酵母的,而是使用老肥作为发酵引子(老肥,就是将发酵以后的面团留下一些,用来做下次发酵面粉使用的面引子,也叫面肥)。而使用老肥发酵过的面团
必须
兑碱,也就是在发酵的面团中加入适量的食用碱(碳酸钠),与...
冬天做
老面馒头碱
和小
苏打
要一起
用吗
老面馒头没有碱能用小苏打代替吗...
答:
小贴士:
老面
发面做
馒头一定要加碱
,碱和小苏打都能使用,只用其中一种便可以,千万别用量过度,不然蒸出来就是黄馒头了。食用碱和食用小苏打的区别 1、两者不是同一样东西,从名称和化学分子式可以看出,食用碱是碳酸钠 Na2CO3,也叫苏打,而食用小苏打是碳酸氢钠NaHCO?。2、食用碱溶于水呈现碱性,...
做
馒头用老面
发酵时为什么
必须
掺
碱
呢?
答:
正确地
加碱
要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、
老面
使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的
馒头
维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然用纯酵母发酵就免去了如此之加碱法了,可直接成形制成馒头,...
做
馒头需要加
食用
碱吗
答:
不一定要放碱,用
老面
发酵做
馒头一定要放碱
,因为老面中不是纯的酵母菌还有醋酸菌类存在,所以必须放碱来中和酸性,用酵母菌发酵可以不用放碱,因为酵母菌是在工厂在无菌环境中培养的,基本无杂菌类存在,所以发的面不会发酸,不发酸也就不用中和的碱了。
蒸
馒头
不
放碱
可以吗
答:
2、1蒸
馒头
不放碱可以的2一般只有用
老面
来做馒头的时候才
要放碱
,因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌,用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的,酵母菌是无菌环。3、做馒头不是
必须
加碱的馒头具体做法如下准备材料面粉 200克白糖 适量酵母 适量...
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