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老豆腐怎么制作出来的
老豆腐的制作
方法及配方
答:
制作老豆腐的第一步,便是浸泡豆子。选择饱满、新鲜的黄豆,将其清洗干净,浸泡于清水中
。浸泡时间至关重要,它直接影响着豆腐的口感和品质。通常情况下,浸泡时间为6-8小时,可根据豆子的吸水情况进行适当的调整。浸泡过程中,需要每隔2-3小时换一次水,以保持水质的洁净。磨浆环节:细腻豆浆成就嫩豆腐...
老豆腐
和嫩豆腐有什么区别?
答:
3、点浆,蹲脑 煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆,形成豆脑
。不同的凝固剂,最后做出来的豆腐也不一样。常用的凝固剂有石膏,卤水,内酯,也有传统的酸浆。点浆后形成的豆脑,需要静置一段时间,这个过程叫蹲脑,也叫养脑,让凝固剂与蛋白质进行充分的反应。用内酯点浆做豆腐,不需要进行蹲脑,工艺上有...
什么是
老豆腐
答:
只有石膏豆腐,其保水性介于两者之间,既可制成
北豆腐
,又可制成南豆腐。在我国北方,盐卤豆腐享有极高的声誉,但得率较低,一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产,产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐,其凝固成型机理适合
制作
盒装充填豆腐。盒装...
老豆腐的制作
答:
(4)浇制:为使者豆腐达到一定的老度
,必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除,排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块,使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处,再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上,让其自然沥水约1小时。
老豆腐的制作
方法及配方?
答:
老豆腐
从豆子到豆腐的乐趣。原料:黄豆、食用石膏粉、清水。做法步骤:第1步、黄豆这么多。第2步、泡水五六个小时。第3步、加入1500升的水。第4步、入锅煮(下次你们必须找个不粘锅)第5步、石膏粉化水倒入搅拌数下。待它凝固成豆花。第6步、舀入模具,过程忘了拍。。纱布对折,盖子摁住,找个...
怎么
让
豆腐
硬?
答:
制作
方法如下:1、生黄豆洗净浸泡一夜,加水磨,
出来的
豆渣可以加点水再磨一遍,磨成5000克豆浆;或者把煮沸的豆浆,取三分之二盛在
豆腐
花缸里,余下的三分之一盛在热浆捅里,准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。2、用纱布过滤一下。3、放入大锅中煮开后关火,加入200克的冷水;这时...
怎样制作
好吃的
老豆腐
?
答:
制作好吃的老豆腐需要一定的技巧和耐心。以下是一份详细的步骤,帮助你
制作出
美味的老豆腐。选择优质的原料:
老豆腐的
制作首先需要选择优质的大豆。新鲜的大豆颜色均匀,没有虫蛀和霉变。此外,还需要准备一些辅助材料,如石膏粉、食盐等。浸泡大豆:将大豆放入大盆中,加入足够的清水,浸泡8-12小时,让...
怎么
自制嫩而不腻的泊头
老豆腐
?
答:
磨浆和过滤:将浸泡好的黄豆和适量的水一起放入豆浆机或搅拌机中打成豆浆。然后用纱布或细筛过滤掉豆渣,得到细腻的豆浆。煮豆浆:将过滤后的豆浆倒入锅中,用中小火慢慢加热至沸腾,期间要不断搅拌以防止糊底。煮沸后继续煮2-3分钟,然后关火。凝固剂的准备:传统的泊头
老豆腐
使用卤水(氯化镁溶液)...
如何制作老豆腐
?
答:
老豆腐的制作
方法如下:[原料]黄豆1500克,葡萄糖粉50克,食油适量。[工艺]用冷水泡上黄豆,夏季6小时,冬季10小时左右,用水淘洗几次,每斤豆子加15斤水磨成豆浆。用锅熬沸豆浆,点些食油把豆沫去掉,再加开水冲稀。把葡萄糖粉放入另一个容器内,快速将熬好的豆浆倒入容器内。搅拌均匀后用盖子盖压...
豆腐
是
怎么制作出来的
答:
老豆腐的制作
步骤如下:(1) 点浆(凝固、点脑):将煮沸的豆浆分为三份,其中两份倒入豆腐花缸中,剩下的一份和石膏乳液一起冲入缸中,确保缸内豆浆均匀搅拌后静置3分钟,豆浆便初步凝固成豆腐花。(2) 涨浆(蹲脑、养花):豆腐花静置15~20分钟,让大豆蛋白质进一步凝固,冬季还需注意保温,以...
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