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老月饼的做法及配方
80年代的老式
月饼做法
答:
老式月饼的做法如下:用料:
皮料、中筋面粉110克、转化糖浆76克、枧水1.6克、花生油30克、馅料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克
、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麦芽糖30克、熟面粉130克、橘子皮丝10克、猪油10克、葡萄干10克、盐少许、白酒少许。步骤:1、果仁都烘烤熟,花生...
东北老式
月饼的配方
及具体
做法
答:
1.将油纸铺在烤箱托盘上 2.将适量的黄油弄到碗里;将装黄油的碗,放在盛有开水的盆里,隔水融化 3.将干面粉入盆 4.将融化的黄油倒入面粉里,加入少许盐,搅拌开,再分次加水,加一次水搅拌一次,直到可以用手揉 5.揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,饧二十分钟。(此为水油面)6.将干面粉入盆,...
做
老月饼配方
答:
老月饼的做法
1.首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌
,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质 2.接下来制作饼馅,将80克的老冰糖打成糖粉,45克用刀拍成碎粒、核桃仁、...
老式软皮
月饼的做法
答:
11、放入
月饼
模具里,在铺好锡纸的烤盘上,压出花纹就可以了 12、都压好后,表面喷一些水,放入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤5分钟至花纹表面定型 13、花纹定型后取出烤盘,烤箱不要关,在月饼表面刷上蛋黄液,放入烤箱,继续烘烤15分钟,表面呈金黄色就烤好了。14、刚出炉的月饼饼皮很干硬,...
东北老式
月饼的配方
及具体
做法
答:
一、
配方
用料:皮料:玉米油 450ml、鸡蛋 3个、白糖 360g、面粉 1050g、小苏打 1.5g 馅料:玉米油 300ml、白糖 200g、核桃(烤熟压碎) 250g、花生(烤熟压碎) 250g、熟黑芝麻(打碎机打碎) 50g、熟白芝麻(打碎机打碎) 100g、白面或者糯米粉(炒熟) 350-400g 二、
做法
:1、用的100...
滇式老式
月饼
皮
的做法及配方
答:
滇式
月饼的做法
1. 准备一个大点的盆,小胖因为当天月饼做的太多了,所以直接用锅了,有点不太好看,大家只看过程哈。过筛筛入70克的中筋面粉。(如果没有中筋面粉的话,高粉和低粉各一半混合即可。)请点击输入图片描述 2. 倒入70克的水,泡打粉4克,混合搅拌均匀,其时原本的
配方
是放臭粉的,...
老式硬皮
月饼
最简单
做法
答:
老式
月饼的做法
先和月饼皮,把除面粉和小苏打外其余用料全部倒入一个盆中,搅拌融合均匀,像牛奶一样不再是水油分离后,再倒入小苏打搅匀、放入面粉,采用折叠法,就像叠被子一样把面稍微折叠成团,没有干面粉就可以了,密封醒面半小时。(千万别和面,避免面粉起筋)糯米粉在炒锅里小火炒到微黄就行...
80年代的老式
月饼做法
答:
80年代的老式
月饼做法
如下:工具/材料:面粉、转化糖浆、枧水、花生油、花生、原味瓜子、核桃、芝麻、蔓越莓、葡萄干、白酒、麦芽糖、糯米粉、玉米油、温开水、蛋黄液、一次性手套、硅胶刮刀。1、干果都需要熟的,把大一些的果仁都要切小一些混合在一起,不要太碎。2、糯米粉跟五仁碎混合均匀,把馅料...
老式发面
月饼的做法
大全
答:
3.将软化糖浆加入粉里面,楺成面团 4.用保鲜袋装起松弛20分钟 5.将松弛好的饼皮分成等分 6.馅料也分成等份,(我的技术不高,我用的比例是:皮:馅是3.5:6.5)7.取一块饼皮压扁,放上绿豆馅。8.慢慢用手把饼皮向上推,收口揉圆。9.这是我包好馅的饼团 10.
月饼
模内用面粉晃几下,再...
老式
月饼的做法
大全
答:
做法
:1.首先要处理咸蛋黄,将咸蛋黄放入烤盘,烤箱预热180度,每个蛋黄喷上一点高度白酒,咸蛋黄放入预热好180度的烤箱中,烤制5~8分钟,蛋黄开始出油就可以了。2.接着就要制作
月饼
皮。转化糖浆、酥油和枧水倒入盆中,用蛋抽悬空画圈,搅拌均匀。再筛入低筋面粉至搅拌盆内,用刮刀用切拌的方式拌匀。在台面上铺一层...
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