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给肉排酸是什么意思
肉排酸什么意思
答:
肉排酸的意思是指:当猪、牛、羊被屠宰后,肉中会出现明显的生物化学变化
,当正常的新陈代谢和对血液的氧气供应停止时,肌肉中的糖原被降解成乳酸,并pH值从活体的7.0-7.2下降到较终的5.5-6.5之间,这一过程就是肉的排酸,也称屠宰后肉的成熟和嫩化过程。肉的排酸是很有必要的,排酸肉与非排...
肉类排酸是什么意思
答:
肉类排酸是
活牲畜屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉。同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP,经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被...
排酸肉是什么意思
答:
排酸肉是指经过冷却处理,使肉类后熟的一种肉品
。以下是详细解释:1. 排酸肉的概念与特点 排酸肉是现代肉制品加工的一种常见产品。它是经过动物宰杀后,进行冷却处理的一种过程。在这个过程中,肉类的温度会迅速降低,使大部分微生物的生长和酶的活性大大降低,从而提高肉类的安全性和食用品质。这种处...
排酸肉是什么意思
答:
排酸肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在4小时内降为0-4℃
,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。现在市场上销售的生鲜肉类主要有三种,分别是“热鲜肉”、“冷冻肉”和“冷却肉”。“热鲜肉”指清晨宰杀,清早上市,还保持着一定温度...
排酸肉是什么意思
答:
排酸指的是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精,这三种物质可以被排出
,在此过程中,细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷,可以提升肉的香味,将处理后的肉品保存在零至四摄氏度的环境中,直至被购买食用。排酸肉的优点:1、排酸肉有冷链呵护,加工前进行过喷淋消毒,肉体...
猪肉排酸是什么意思什么是
猪肉排酸
答:
1、
猪肉排酸
,指的是牲畜宰杀之后自然冷却至常温,将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精。2、在挥发的同时,细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP的这一过程。
羊肉
排酸是什么意思
答:
羊肉
排酸
的
意思
是指对刚屠宰的羊肉进行一系列处理,使其通过特定的过程排除肉中的乳酸和其他有害物质,从而改善羊肉的品质和口感。羊肉在被屠宰后,由于肌肉中的糖原发生酵解作用,会产生乳酸。乳酸的积累会导致肉质的改变,影响羊肉的风味和口感。因此,排酸过程十分重要。具体来说,羊肉排酸主要包括以下几...
猪肉排酸是什么意思
猪肉排酸指的是什么
答:
猪肉排酸,指的是牲畜宰杀之后自然冷却至常温,将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精;在挥发的同时,细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP的这一过程。
猪肉排酸是什么意思
排酸是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品...
排酸
牛肉
是什么意思
答:
排酸
牛肉是指经过一系列处理,降低牛肉中的乳酸含量,使其口感更加鲜美的牛肉。详细解释如下:1. 排酸牛肉的概念 排酸牛肉是近年来在食品工业发展下产生的一种牛肉加工技术产品。其主要通过特定的加工工艺,将牛肉中的乳酸排除或减少,以达到更好的食用品质和口感。这种处理方式使得牛肉的肉质更加嫩滑,提高...
什么是排酸猪肉
答:
排酸肉是
现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。\x0d\x0a具体来说,排酸肉必须是将屠宰后的
猪肉
在冷却排酸库进行24小时冷\x0d\x0a却排酸,随后在0℃~4℃的车间进行分割与精加工,同时,要求包装、\x0d\x0a储存、运输和销售等环节,均须在低温控制中进行。\x0d\x0a传统...
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