卤肉上红曲红什么时候下锅?答:直接和水调匀放入卤水中,在食材放入卤水锅后,再次烧开就可以下入红曲红色素水进行调色了,和糖色调色一样,需要分少量多次地加入。 焯水时加入可以给食材上一层底色,红曲红色素加水调匀,在食材放入锅中后就可以加入色素水了,和正常焯水一样,开锅撇去浮沫。 大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对...
什么香料容易坏卤水?答:五>卤水中不能放鸡精,味精,容易发生化学反应,要用必须放在赠送客户的卤水调料包里,不能与其它中草药混用,这个要特别注意,特别是新手们根本就不懂,乱七八糟搞一通,卤水坏了就换,导致卤菜成本增加,而且卤出来的菜不鲜又不香,生意淡薄,亏本收场了。所以,七星老农个人认为,真正的中药材是不会坏卤水的,坏卤水的真正...