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糊化淀粉怎样降低它的粘性
请问
淀粉
制成糨糊后,用什么原料可去除
粘性
?诚请专业老师解决难题!_百度...
答:
无水硫酸铜(Cr盐更好)。淀粉成浆糊是因为淀粉是多糖易水合。
加入更强的水合剂可以实现配位转移。或者用硝酸铵或蔗糖与稀硫酸混合液
,降低体系温度淀粉就不会糊化了。
怎么样
消除木薯
淀粉的粘性
?
答:
1. 加热处理:将木薯淀粉加热到适当温度
,使其糊化,然后冷却。这个过程可以改变淀粉的微观结构,从而减少其粘性。2.
添加其他淀粉
:可以添加一些其他种类的淀粉,如玉米淀粉,以降低木薯淀粉的粘性。由于两种淀粉的回生点不同,混合使用可以在降温后减少返生现象,从而降低粘度。3.
氧化处理
:通过氧化处理...
淀粉
酶
怎么
解决
它的粘性
答:
1、首先在适合的温度和pH下,淀粉酶能快速降解淀粉。2、其次将糊化的淀粉糊变为溶液,粘度也相应降低
。3、最后是淀粉酶解决粘性的方法,十分便捷。
用烧碱糊化小麦淀粉后,加入醋酸调节PH值
。但是加了醋酸淀粉胶变稀...
答:
淀粉粘合剂是一种变性淀粉。
它是利用氧化剂将淀粉氧化,把原来淀粉链葡萄糖单元6位碳上的羟甲基氧化成为醛基和羧基
,从而提高了淀粉与纸张的粘结力,同时提高了防腐、防霉能力,流动性好,是瓦楞纸箱裱糊的粘合剂。
勾芡可以锁住食材的味道,但勾芡太厚
怎么
补救呢?
答:
建议在菜里加水
。如果加了水的菜,要比平时多煮一会儿,以保证蔬菜的口感。因为勾芡用的是淀粉和水混合而成的汁液,淀粉在高温下被糊化,有一定的粘性,有很强的吸水能力和吸收异味的能力。勾芡要掌握好时间,应在菜九成熟时进行。过早会把酱汁烧焦;过晚则会使菜品受热时间长,失去脆嫩的口感。
影响
淀粉糊化的
结构因素和环境因素
答:
1.2 浆液浓度 浆液浓度的确定既要考虑
淀粉糊化
是否达最佳状态,又要考虑干燥效率,成本的
降低
。一般情况下,调高浆液浓度,产品糊化度下降。1.3 干燥温度 产量一定时,干燥温度越高,产品的糊化度就越高。1.4 浆膜厚度 浆膜过厚,糊化较难,且不均匀,易出现夹心现象。滚筒转速、浆液浓度、进料量等...
为什么玉米
淀粉
糖化要先将其煮沸后液化?
答:
1、玉米淀粉液化糖化 发酵过程中,有些微生物不能直接利用淀粉,因此,当以淀粉为原料时,必须先将淀粉水解成葡萄糖,才能供发酵使用。一般将淀粉水解为葡萄糖的过程称为淀粉糖化 液化原理:液化是利用液化酶使
糊化淀粉
水解到你一定的糊精和低聚酯糖程度,
粘性降低
,流动性增加 玉米淀粉先液化后糖化的原因...
肉加
淀粉怎么
炒不粘锅?
答:
快速翻炒:将裹有
淀粉的
肉片下锅后,迅速用铲子翻炒,让肉片迅速受热,淀粉迅速
糊化
,形成外层的保护膜。这样可以
减少
肉片与锅底的接触时间,
降低
粘锅的风险。分批炒制:如果肉量较多,建议分批炒制,避免一次性放入太多肉片,导致锅内温度骤降,肉片堆积在一起,不仅容易粘锅,还不容易炒熟。使用不粘锅...
淀粉
凝固
答:
然后将烧杯移至电炉加热到95摄氏度至沸,灭活10分钟。过滤,滤液冷却到55摄氏度,加入糖化酶200毫克,调节pH=4.5,于60-65摄氏度恒温水浴中糖化3-4小时,即为淀粉糖浆,若要浓浆,可进一步浓缩。影响
淀粉糊化的
因素有:A 淀粉的种类和颗粒大小;B 食品中的含水量;C 添加物:高浓度糖
降低淀粉的
...
为什么
淀粉
融水后受压会变硬
答:
由于淀粉分子是链状甚至分支状,彼此牵扯,结果形成具有
粘性
的糊状溶液,这种现象称为糊化。
淀粉糊化
温度必须达到一定程度,不同
淀粉的糊化
温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一样,糊化温度也不一样,颗粒大的先糊化,颗粒小的后糊化。防止和延缓淀粉老化的措施1).温度:老化的最适宜的温度为2~4℃,...
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