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粮食发酵不密封会怎样
酿酒技术——酿酒过程中的一些问题
答:
问: 酿酒技术—
发酵
到底是需要密封还是不需要密封?
怎么密封
?答:按发酵需求来讲,
粮食
糖化时才需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵后期一定要密封,密封必须半密封,也就是说保证发酵气体能排出,外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染,同时避免酒蒸发)问:发酵搅拌时,...
酿酒过程中为什么
酿
好的啤酒要暴露在空气中一段时间?
答:
刚开始暴露在空气中,是为了通气,通气为了使酵母菌大量增殖,之后密封是为了使酵母菌无氧呼吸产生大量酒精,一开始就密封的话,
酵母菌增殖较慢
。都是这样的,这是浓香车间吧,上面的窖泥就是隔绝空气得,不会有自然挥发。酿酒是一个发酵过程,也就是通过细菌新陈代谢完成酿酒过程,细菌呼入氧气,呼出二氧...
用生料
发酵
,前期能不能
密封
?
答:
用生料
发酵
,前期是可以
不密封
,但是后期必须密封,因为发酵就是酵母菌的无氧呼吸,所以必须保证没有氧气袋状态。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作
酦酵
,其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵,多是...
酿酒技术常见问题有哪些?
答:
密封
的目的是为了杜绝空气中的细菌感染,同时避免酒蒸发,按
发酵
需求来讲,
粮食
糖化时才需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵后期一定要密封,密封必须半密封,也就是说保证发酵气体能排出,外面空气无法进入。2、
如何
选择酒曲 使用正规大厂生产的酒曲(因为很稳定)。 对于刚接触酿酒的来讲...
酿酒
发酵
前3天要
密封
吗
答:
相关说明 1、
发酵
容器一般用陶瓷缸、熟胶桶、玻璃坛、不锈钢、发酵池都可以。2、不能沾油、盐以免杂菌感染,影响发酵。发酵时温度管理:发酵容器内的温度最好在25-30度之间,有利于菌种繁殖,冬天保温。一年四季都可以发酵酿酒的。发酵成熟的标致物料分层,发酵水处于静止状态,
粮食
跟水分层,茶青色。
发酵
的
粮食
放入真空袋会继续发酵吗
答:
不会的,因为
发酵
好的
粮食
已经腐熟完成了,不具备二次发酵的条件。使用强兴饲料发酵剂发酵动物饲料就不错。
糖化是把蒸熟的
粮食
放在
发酵
捅里不用
密封
是吗?一般要糖化多少时间再密封...
答:
一是将淀粉分解成葡萄糖等可
发酵
性糖的糖化阶段;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。发酵一定半
密封
,也就是说保证发酵气体能排出,外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染,同时避免酒蒸发)。糖化时间与使用的
粮食
、糖化发酵剂种类、温度密切相关,不能一概而论。
液态
发酵
需要注意什么?
答:
2、若是采用全
密封
,在糖化时随着缸内气压增大,会将密封的薄膜冲开,造成密封不善。3、在半密封时,由于糖化产生大量二氧化碳,使得缸内气压大于缸外气压,因此
不会
有多余的气体进入缸内,造成杂菌感染。02、注意搅拌 由于采用液态工艺
发酵
,为了使发酵原料和酒曲充分接触,保证发酵的正常进行,因此在发酵...
封闭潮湿的环境下
粮食会发酵
出很多水吗
答:
会的,通过发霉变质,产生水分腐烂。但一般是有氧但不蒸发产生的水多些
粮食密封发酵
后。里面的氧气多久就基本没了?
答:
要看微生物属于有氧型还是无氧型,有氧型的需要氧气才能生存,无氧型不需要氧气也能生存。
粮食密封发酵
刚开始是有氧型和无氧型微生物共存,大约十天左右,氧气逐渐减少,无氧型微生物生存。起到发酵分解糖和其它营养物质。
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