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粤菜考证料头花切法
料花怎么切出“鱼”和“蝴蝶”?
答:
1.双角度直切法;2.带弧度的弯切法
。料头花在粤菜烹饪中,既作为料头起镬,也作为菜肴装饰之用,常用装饰的材料有:胡萝卜、心里美、姜等等。而精美的姜花,一般只出现在名贵的菜式之中,如:油泡响螺青龙、碧玉海斑球等。切改的料头花是否精美,会影响食肆菜式出品的总体档次。香料料头包括:鲜姜...
粤菜
用料头切丝的规格
答:
料头的标准切配工作流程规定1、 煲仔料:葱头、姜片、香菜、青红椒件、洋葱件、姜蒜米。2、 笼仔料:葱头、姜片、火腿、香菇、冬笋、笋花、青红椒件、青红椒料、洋葱。3、 上汤料:炸蒜片、咸蛋、皮蛋、草菇、姜片,
料头花
。4、 铁板料:青红椒丝、洋葱丝。5、 椒盐料:青红椒粒、葱粒、蒜米。6、 滑炒料:...
粤菜
生炒都放什么配料
答:
1菜心洗净(去芯)切7cm的段,肥肉切薄片,2起锅翻炒菜心至七成熟倒出(先烧热油,少许水与菜心同时放入,利用蒸汽焗菜心,放底味),3起锅放入冷油倒出,余油放入肥肉,小火翻炒,放蒜子炒香,(油太多就倒出点油),放入菜心,
料头花
,灒酒翻炒,调味,翻炒均匀,勾芡下尾油出锅,
粤菜
里的
料头花
有什么作用
答:
粤菜
,叫笋花,装饰,和菜品的点辍
料头花切法
鱼和蝴蝶
答:
1.双角度直切法;2.带弧度的弯切法
。料头花在粤菜烹饪中,既作为料头起镬,也作为菜肴装饰之用,常用装饰的材料有:胡萝卜、心里美、姜等等。而精美的姜花,一般只出现在名贵的菜式之中,如:油泡响螺青龙、碧玉海斑球等。切改的料头花是否精美,会影响食肆菜式出品的总体档次。香料料头包括:鲜姜...
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