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米酒酿造化学原理
酿酒
过程中的生物
化学原理
是什么
答:
酿酒的技术原理就是让酒曲中的微生物大量生长繁殖,同时杜绝周围环境中有害酿酒的微生物的感染
。在具体的生产操作中,应用了很多生物工程技术。因此酿酒业属于生物工程范畴,叫传统发酵工程。微生物是利用酿酒原料中的糖分转变成酒的。所以原则上凡是含糖的原料都可以用来酿酒。糖分多糖和单糖。正是酒曲中的...
高粱酒、
米酒
、白酒它们有什么区别啊?
答:
米酒主要原料是江米。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒
。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,白酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
...结果酿成好酒,这是个啥
原理
啊?有没有
化学
反应可以解释?
答:
尿中含有尿素、氨 可以为发酵过程提供细菌需要的氮源
。不是化学反应,所以没办法用化学反应解释。酒主要由粮食——植物的种子发酵制得,植物的种子里还是有些蛋白质作为细菌发酵的氮源的,不过不久蛋白质的分解就被抑制了,因为就连酿酒的主体菌类——酵母菌也不能生活在浓度过高的乙醇溶液中,更何况那些...
自酿
米酒
为什么发黑
答:
一,材料蒸煮不充分。二,温湿度控制不到位。三,消毒不干净。
做醪糟酒曲放多了会有什么后果?
答:
制作米酒关键靠的是酵母的发醇功效
,酵母在有氧和无氧的自然环境上都能生长发育,在有氧运动的状况下,酵母把米中的糖原物质转化成二氧化碳和水且酵母生长发育较快。在氧气不足的状况下,酵母把糖原物质转化成乙醇和二氧化碳,因而要密封性好。甜酒曲的发酵甜酒曲可以在发酵原料,也可以加水煮吃,还可以...
发酵的秘密(固态、半固态、液态发酵,酒精、串酒的制作过程)
答:
白酒的
酿造
过程分为两步。第一步用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,也就是糖化过程。第二步则由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精、白酒的香味浓,主要是由于在发酵过程中会产生酯类、高级酯类、挥发性游离酸等。白酒的发酵
原理
表明;白酒酿造多是固态发酵,其主要产物是乙醇。通过分析检测发现,...
米酒
变酸的原因!
答:
甜
米酒
变酸可能是由于两种原因造成的:一是
酿造
过程中管理不当,二是由于保存方法不当或放置时间过长。一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸,因此喝起来会感觉酸酸的。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,...
牛奶加
米酒
的奶酪
化学原理
答:
牛奶加
米酒
的奶酪
化学原理
如下:牛奶遇见米酒后会变成奶酪(半凝固状态)是因为米酒中的酒精遇见了牛奶中的蛋白质,酒精可以使蛋白质变性而凝固,这就和鸡蛋煮熟后变成固体是一个原理,只不过变性方式不一样。本来酒类就有很好的发酵作用,当牛奶遇上
酒酿
这样优秀的“发酵菌”简直是天衣无缝的组合。奶酪常规...
米酒
和黄酒是一回事儿吗?
答:
因为黄酒含有大量的糖和氮提取物,它有相当高的热量和非常低的酒精。因此,它不仅不伤害肝脏和胃,而且可以加速体内血液循环,增强骨骼,放松筋骨,激活血液循环,增强食欲。在日常生活中,它还可用作烹饪菜肴的香料或除臭剂,以及药用辅料和药物导入剂。2、
米酒
黄酒,又称九娘、甜酒和烧酒(江西人的...
为什么北方人把黄酒当做料酒
答:
综上,黄酒和
米酒酿造
的工艺非常类似,主要区别在于二者选取的原料和酒曲不同,酒精度数也不同,由于米酒低于10度,因此适用人群更广,但保质期较短;而黄酒一般高于14度,虽然低于白酒的度数,但同样适合陈酿和长时间保存。从
化学
角度讲,黄酒能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随...
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