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米酒的制作过程和原理
...
原理
家喻户晓.小明在老师的指导下学习
制作米酒
,该
过程
有如下工序.请...
答:
(1)在制作米酒的过程中,
首先需彻底清洗用于酿酒的容器,以去除杂质菌。接着,将糯米浸泡一昼夜,并彻底清洗干净后,放入蒸锅煮熟
。煮熟后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,使其冷却至30℃,因为这是酵母菌生长的最佳温度。然后,将酒曲粉末与糯米饭混合均匀,将其压实后挖一个小坑,并淋上一些凉开水。...
百无禁忌的甜酒酿的做法
步骤
图,怎么做好吃
答:
米酒发酵原理:酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水
,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精。总体来说就是,
先通气酵母菌数量增多,后密闭产生更多酒精
。将...
如何
制作糯米酒
答:
灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程
。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋...
...
原理
家喻户晓.小明在老师的指导下学习
制作米酒
,该
过程
有如下工序.请...
答:
(1)在制作酒时,
首先要把容器清洗干净,除去杂菌;然后用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟
;蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器...
制作米酒的
时候,用哪些诀窍做才能更有酒味?
答:
米酒的制作原理:米酒的制作用料很简单,
就是蒸好的糯米加上酒曲和少许的水而已
。让糯米从单纯的固体食物变成滋味清爽酸甜的半固半液状态,这其中离不开酒曲里面根霉菌和酵母菌的作用,它们的作用主要体现在三个变化阶段中。【糖化】:当酒曲与糯米拌匀密封之后,其中的根霉菌就会开始增殖,同时产生淀粉酶...
甜酒酿
的制作方法和原理
?
答:
原理
:甜
米酒
亦即醪槽儿,它是用米饭和甜酒曲混合,保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属,它能产生糖化酶,将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化
过程
中还能产生少量的有机酸(如乳酸)。甜酒曲中少量的酵母菌,则利用根霉糖化淀粉所...
【转载+笔记】自制上好的酒酿如何掌控时间和温度
答:
原理
图有个说明:做酒酿发酵温度为31-32度,本方法只适用于气温低于30度的环境,大热天气温38度,鱼缸加热棒是无法把温度降到31、32度的。 操作
过程
1、准备工作,跟米饭接触的器具清洗消毒干净,擦干生水,不能有油污。 2、买来的XX甜酒曲(为避免广告嫌疑,此处n个X)原装的1包是32克,说明书上说能做6市斤大米或糯...
米酒制作全过程
答:
3、加曲:将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上,并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。然后将糯米饭压实,中间挖一个坑,最后淋上一些凉开水。4、酿制:把容器盖好,并采取一定的保温措施,如用毛巾将容器包裹起来。5、酿制的
原理
:酵母菌在无氧的条件下,把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
甜
米酒
酿中的米怎样才能漂起来?
答:
制作米酒的原理
是通过酒曲中的酵母菌和根霉等微生物,把糯米中的淀粉分解成简单的糖类,酒精以及二氧化碳。制
过程
(一)浸泡。取新鲜糯米一斤,淘洗干净,在清洁的容器中用水浸泡(水淹没米面即可)。一般 夏季2到3个小时,春秋6到8个小时,严冬8到10个小时。浸到米粒完全涨开后,再将米粒倒进淘米篮里...
在家自己酿造
米酒
需要注意什么?需要放酵母进行发酵吗?
答:
朋友酒坊的
糯米酒
缸 学习完酿酒
的原理
和工艺后,再回头来
制作米酒
,就相对简单了。很多人做米酒,会出现米酒口感老、酒味重或表面发毛,大致的问题都出现在发酵没有控制好。总结了三个重点:一是酒曲的选择,二是下酒曲的时间和温度,三是发酵的温度。只要通过借助工具,做好这三点,就可以在家轻松做出...
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