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玉米酿醋的土法
自己简单制作白醋
答:
酿制白
醋的
主要原料很简单:大麦、水。也有的掺一点小麦和
玉米
。首先把大麦淘洗干净,然后用井水浸泡一个晚上,第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内,用大火煮。煮到一定程度,就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来沥水,锅内重新换上干净的水,水量比第一次少。把沥过水的大麦又放入锅内煮,刚才...
用含淀粉物质制备陈
醋的
主要过程
答:
用
玉米
生料
酿醋
,质量、出品率及经济效益都比较理想。1、玉米预处理。选用颗粒饱满的新鲜玉米,经粉碎机粉碎(粒度越细越好),淋湿备用。2、糖化。称取玉米粉500公斤,置于缸内,每缸加水量为玉米重量的3倍,加麸曲50公斤,拌匀,缸口覆盖塑料布,常温糖化。每日搅拌1次,第二天开始取样化验糖液,糖...
千禾五粮窖
醋的酿造
方法是怎样的?
答:
制曲:将五粮磨成粉,然后加入适量的水和酵母,搅拌均匀,制成曲
。曲是酿造醋的重要原料,它含有丰富的酶,可以将粮食中的淀粉转化为糖,再转化为酒精。发酵:将制好的曲放入发酵罐中,加入适量的水,进行发酵。发酵过程中,酵母菌会分解曲中的糖分,产生酒精和二氧化碳。发酵的时间一般为7-10天,期间...
醋是怎么
酿的
醋的酿造
方法
答:
1、传统的
酿醋
原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主,现多以碎米、
玉米
、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。2、以含糖质原料酿醋...
关于古代制
醋
方法
答:
1,备料:能用做
酿醋
用的原料品种多样,其它食醋多以糯米、麸皮为原料,而老陈醋是以高粱和麸皮为原料。2,粉料:将八叶齐和疙瘩穗这两种不同品种的高粱放入特制的粉碎机粉碎,使其成为四至六瓣的高粱糁面,粉碎的目的是为了增加高粱与大曲的接触面,给以后的润料、糊化、糖化、酒精发酵等工艺创造一...
家庭传统自制
醋的
方法
答:
4、传统
食醋的
酿造方法分为固体法
酿醋
和液体法酿醋1山西老陈醋固体法酿醋 用大曲酒制醋以高粱米为关键原材料,运用大曲酒中代谢的酶,开展超低温糖化与酒精发酵后,将完善醋醅的一半放置熏醅主缸,用慢火加温。5、1最普通的原料为
玉米
豆皮等含淀粉糖分高的原料混合10斤左右,加醋曲精100克,接种...
白醋和米醋要怎么做?
答:
白醋不是米醋。白醋是一种白色透明的液体,而米醋是一种玫瑰色的液体,透明清澈。白醋是用食用酒精和食用
醋
为主要原料,经勾兑
发酵
后得到的液体;米醋是用各种米类食材为主要原料,经发酵加工得到的液体。白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。
白
醋的酿造
方法
答:
中国传统的
酿醋
原料,长江以南以糯米和籼米为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、
玉米
、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。以乙醇为原料,加醋酸菌只经...
醋
是怎么
酿造
出来的(酿造工艺)?
答:
醅面上复一层食盐,缸口用塑料布封严,进行陈酿。封缸七天后,再翻缸一次,整个陈酿期20-30天,陈酿时间越长,风味越好。5、将陈酿后的
醋
醅加水加色浸泡,进行淋醋,采用套淋法,循环泡淋,每缸淋醋三次。将头汁醋加糖搅拌融化,澄清后过滤,加热煮沸,趁热装入容器,密封存放。
酿醋的
工艺流程
答:
目前
酿醋
生产用的主要原料有:薯类 如甘薯、马铃薯等;粮谷类 如
玉米
、大米等;粮食加工下脚料 如碎米、麸皮、谷糠等;果蔬类 如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等;野生植物 如橡子、菊芋等;其他 如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。 k 生产食醋除了上述主要原料外,还需要疏松材料如谷壳、玉米芯等,使发酵料通透性好,好氧微生物能良好...
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