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牛肉干的感官评定描述
国家标准对
肉干的
品质做了哪些规定
答:
感官指标 形态呈块状(片、条、粒状),同一品种的厚薄、长短、大小基本均匀,表面可带有细微绒毛或香辛料
。色泽呈棕黄色或褐、黄褐色,棕红色或枣红色,色泽基本一致,均匀。滋味鲜美醇厚,甜咸适中,回味浓郁,具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味,无不良味道,无杂质。理化指标 牛肉干:水分≤20%,脂肪...
香辣
牛肉干
答:
2.油锅炸牛肉,把牛肉水分炸干,出锅控油。3.加入花椒面和辣椒面翻炒,尝下味补盐。起锅放点鸡精,撒熟的白芝麻。最后把炸好的
牛肉干
放进来一起炒,让牛肉均匀粘上酱料即可出锅。
五香
牛肉干的
关键点控制
答:
原料肉首先应该符合相应的质量标准和卫生安全标准,还要对原料牛肉进行品质评定,
包括色泽、大理石花纹、嫩度、多汁性等感官指标评定和系水力、p
H值、眼肌面积、营养成分等内在指标的评定。考虑影响牛肉品质的因素,如牛的产地、品种、年龄、活重、喂养饲料和宰后排酸和处理等。这些仅对产品品质有影响的因...
牛肉干
走油了能吃吗
答:
第一:任何食物都有保质期,走油的牛肉干等于判定该食物过了保质期
。第二:无包装的牛肉干,我们找不到保质期的,只能靠感官判定了,任何发霉,霉变、走油、发臭、表面潮湿的牛肉干,初步判定是过期,或者变质了。我以前吃过走油的牛肉干,第2天就拉肚子了;还好吃的不是很多。
有什么零食好吃?尤其是肉类零食推荐一下吧!
答:
无论是口感还是调味,都像极了油润润、甜滋滋的高坑牛肉的边角料渣渣
,它就是为那些买牛肉干、喜欢吃包装袋里的肉屑屑的人而生的。但它比大片大片的牛肉干细嫩好嚼,又比传统的猪肉松在口腔中表现出更真实、扎实又厚实的存在感,尤其,尤其是一贪心,给自己投喂了满满一勺子肉丁的时候,哇塞……最...
牛肉干
加工过程中对水分和水分活度的控制的意义?
答:
水分含量和水分活度对半干肉制品的稳定性具有决定性的作用在加工
肉干的
过程中,它们可以有效地控制肉干的品质和
感官
特性。随着烘干温度的升高水分活度显著降低,主要是因为高温加热使肌纤维纵向收缩导致水分大量损失并迅速扩散到空气中叫使水分活度下降。同时,随着烘干温度的升高水分含量也显著降低,这种现象与随着...
半干型麻辣
牛肉干
加工工艺
答:
氧化荆对
牛肉干
水分活度、切力、菌总数、茵总数的影响较大。抗剪细霉 添加抗氧化剂后进行油封。油封能抑制微生物的繁殖,改善其
感官评定
,油能保持水分含量,过使其牛肉干表面形成 一关键词:千型牛肉干;辣;艺 半麻工Poesn ehooyo uai pc-o e ek rcsigTcnlg fSbrdSiyhtBefJryHUANG ...
阿坝杆子风干牛肉和烟熏
牛肉的
做法
答:
3、本发明卤制过程中,将牛肉在腌料的油相中进行卤制,这样得到的卤牛肉风味更足,麻辣鲜香,且不会被水相煮去牛肉中特殊的风味物质。 4、本发明采用先卤制后干燥的方法进行制备,制得的
牛肉干
组织不过于干柴,咀嚼起来仍然有牛肉的韧性,
感官
性能更好。 具体实施方式 下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。本...
如何鉴别
牛肉的
好坏
答:
[12]吴谋成.食品分析与
感官评定
[M].北京:中国农业出版社,2002,167-170.[13]黄鸿宾.肉的色泽与嫩度[J].肉类研究.2003,(3):12-14.[14]贾渊,汤晓艳,姬长英.
牛肉
颜色的特征[J].食品科学,2004,25(7):86-89.[15]赵杰文.现代食品检测技术[M].北京:中国轻工业出版社,2005,95-107...
如何进行食物蛋白质的营养价值评价?
答:
食物名称单独食用时BV混合食用所占比例(%)小麦6737—31大米77324046大豆6416208豌豆4815——玉米60—40—
牛肉干
76——15混合食用时BV747389为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循3个原则: (1)食物的生物学种属愈远愈好,如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。(2)搭配的...
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