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牛肉为什么煮出来肉散
为什么煮
完后的
牛肉
一切就散?
答:
3、焯水后将
牛肉
用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。4、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。5、选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖
炖
”程序,启动开始。一般1小时左右就...
为什么
冷冻
牛肉煮熟
后特别软
答:
冷冻牛肉比较松散
,所以煮后特别软。冷冻牛肉由于水分子的膨胀形成冰晶,冰晶把肉纤维的间隙撑大,会导致冷冻牛肉比较松散,高温烹煮后特别软烂。
自己
煮
的
牛肉为什么
总分丝
答:
因为煮过头了
,牛肉跟其它肉不太一样,肉质纤维是非常独立明显的,在过熟之后,牛肉纤维就什么硬化,筋膜分离,所以分丝;所以,正常来说,最好吃的牛排不是全熟的,是六七分熟左右,即使是清炒牛肉也不要太熟,否则口感不好,除非是焖牛肉、炖牛肉。
我
炖
的酱
牛肉为什么
一切就碎,而且肉特别柴?
答:
最好是牛前腱子肉,这样的牛肉里面筋膜多,酱熟后食用有嚼头,滋味足。而且因为筋多的原因
,所以也不容易煮碎,也不会发柴。太瘦的牛肉酱后,容易出现一切就碎,发柴的现象。2.酱牛肉的火候和时间的掌握酱牛肉入锅后,如果一直用翻滚的汤酱,那么肯定会把牛肉煮散,导致酱好的牛肉一切就碎。酱牛...
为什么煮
完后的
牛肉
一切就散?
答:
关键一步,就是“水”
。也就是切片的时候散不散的关键所在。纯炖牛肉要现炒的,可以将炖好的大块牛肉直接放到有冰块的水里面迅速冷却。关于为什幺要冷却的问题在于。肉里面的胶原蛋白能迅速凝固,增强肉质之间的凝结性,口感更劲道。
熟
牛肉
一切就碎的原因
答:
牛肉煮熟
了,切不成大片,刀下去都成肉丝丝;因为肉煮过了头,煮到手都能扒拉散开;这样的牛肉不好整成大片,除非像过去做垛子肉那样,捞
出来
土布包紧压实,第二天早起打开了切;趁热切,牛肉和其他肉一个共性,靠肉里的蛋白胶质成块;这类物质,温度高就不结实,还在乳化状态,下刀就会
肉散
;顺...
为什么
烧的白切
牛肉
会散呢?
答:
外面卖的卤
牛肉
会非常筋道,但是肉却很酥烂,自己在家里面做的牛肉会很失败,肉还特别容易
散开
,这是由于在卤牛肉的方法上没有用对,或者卤的时间太长导致的牛肉松散,其实嫩的话是很容易熟透的,所以在选择牛肉的时候,可以根据牛肉的年龄以及形态,决定卤煮的时间和放置的调料。主要原料 (1)卤汁基本...
煮
薄片
牛肉
1小时50分钟
为什么
分丝了,肉还很硬
答:
因为
煮
过头了,牛肉跟其它肉不太一样,肉质纤维是非常独立明显的,在过熟之后,牛肉纤维就
什么
硬化,筋膜分离,所以分丝;所以,正常来说,最好吃的牛排不是全熟的,是六七分熟左右,即使是清炒牛肉也不要太熟,否则口感不好,除非是焖牛肉、
炖牛肉
。
自己
炖
的酱
牛肉
切开以后就会碎,这是
为什么
?
答:
火候的控制,第一遍焯水
煮
去血水去腥,再次下水,大火煮开十五分钟,然后改小火,根据
牛肉
块的大小煮1到2个小时。然后放在卤水里自然冷却,充分吸收卤水香味的同时,也能让牛肉更加的软烂。做酱牛肉的时候先把牛肉进行焯水,一般选用牛腱子肉。把焯水的牛肉跟配料一起放入高压锅中,压40分钟。关火焖泡...
为什么
自己
煮
的
牛肉
松散,而熟肉店的牛肉紧凑
答:
因为他们用冷水泡了
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